Servings: 2 frascos
Calories: 300kcal
Ingredientes
- 1 kg de carne de vitela
- 10 g de sal
- 4 ramos de tomilho
- 2 ramos de cebolinho
- 1 pitada de pimenta
- 2 tomates
- 1 cebola
- 400 g de banha ou outra gordura animal (vaca, pato, ganso, ...)
- 1 copo de água (comece por juntar meio copo e verifique se, depois de a gordura derreter, a carne fica totalmente coberta)
Procédé
- Coloque todos os ingredientes numa panela, em lume brando (3 a 4 numa escala de 10)
- Deixe cozinhar durante 4 a 5 horas, sem tampa
- Desligue o lume, retire as ervas aromáticas e descarte-as
- Retire a carne e os legumes e desfie tudo numa saladeira grande
- Observe o líquido na panela: verá duas camadas. À superfície está a gordura; no fundo, a parte mais escura são os sucos. Se os provar, vai notar um sabor intenso — e vale a pena aproveitá-los!
- Prepare uma saladeira à parte e, com uma concha, retire o máximo possível de gordura da superfície, deixando na panela quase só os sucos
- Não faz mal se ficar um pouco de gordura: deite todo o conteúdo da panela na saladeira com a vitela e misture bem. A mistura de rillettes está pronta!
- Encha os frascos: prepare frascos de compota ou outros recipientes herméticos e disponha, alternadamente, duas colheres de sopa da mistura de rillettes e uma colher de sopa de gordura pura (a utilizada na confeção e previamente reservada na saladeira) até o frasco ficar cheio. Termine com uma colher de gordura.
- Feche bem e guarde no frigorífico até 2 semanas, ou 1 semana depois de aberto. Se souber esterilizar frascos, poderá conservar por mais tempo, mas isso já não é a minha área
Informação nutricional
Calorias: 300kcal
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