Servings: 4
Ingredientes
Para o recheio
- 200 g camarão
- 400 g carne de porco picada
- 100 g feijão-mungo descascado
- 1 chalota picada
- 1.5 dentes alho picado
- 0.5 colher de sopa açúcar
- 0.5 colher de chá pimenta moída
- 0.5 colher de chá glutamato monossódico
- 1 colher de sopa óleo de urucum
- 0.5 colher de sopa molho de peixe
Para o molho
- 30 g tamarindo
- 100 ml água
- 20 ml água se necessário
- 1 chalota picada
- 1.5 dentes alho picado
- 2 malaguetas picadas
- 30 g amendoins torrados
- 1.5 colheres de sopa óleo de urucum
- 3 colheres de sopa açúcar
- 3 colheres de sopa molho de peixe
- 3 colheres de sopa ketchup
- 1 colher de sopa molho picante
Para enrolar e servir
- 200 g folhas de arroz
- alface
- pepino
- manjericão tailandês
- kinh giới
- manga verde ligeiramente ácida
- água para humedecer as folhas de arroz
- 0.33 colher de chá sal para cozer o feijão-mungo
Procédé
Preparação dos ingredientes
- Demolhe o feijão-mungo durante a noite e, depois, coza-o com o sal até a água evaporar. Desligue o lume assim que estiver cozido.100 g feijão-mungo, 0.33 colher de chá sal
- Lave, descasque e limpe os camarões, retirando a cabeça e o intestino dorsal, e triture-os finamente.200 g camarão
- Descasque e pique as chalotas e o alho, separando a parte destinada ao recheio da que vai para o molho.1 chalota, 1.5 dentes alho, 1 chalota, 1.5 dentes alho
- Triture finamente os amendoins torrados.30 g amendoins
- Lave e escorra as ervas aromáticas e os legumes de acompanhamento.alface, pepino, manjericão tailandês, kinh giới, manga verde
Preparação do recheio
- Coloque numa tigela grande o camarão triturado, a carne de porco picada, a chalota, o alho e todos os temperos do recheio. Misture bem.400 g carne de porco, 0.5 colher de sopa açúcar, 0.5 colher de chá pimenta, 0.5 colher de chá glutamato monossódico, 1 colher de sopa óleo de urucum, 0.5 colher de sopa molho de peixe
- Deixe o recheio a marinar durante 30 minutos no frigorífico.
Preparação do molho
- Aqueça uma frigideira, junte o óleo de urucum e refogue a chalota e o alho do molho até começarem a libertar aroma.1.5 colheres de sopa óleo de urucum
- Junte a água e o tamarindo, reduza para lume médio e cozinhe até o tamarindo amolecer.30 g tamarindo, 100 ml água
- Junte o açúcar, o molho de peixe, o ketchup e o molho picante. Misture, desligue o lume e retire os caroços do tamarindo.3 colheres de sopa açúcar, 3 colheres de sopa molho de peixe, 3 colheres de sopa ketchup, 1 colher de sopa molho picante
- Coloque o feijão-mungo cozido e o molho num liquidificador, triture até obter uma textura fina e junte um pouco de água se o molho estiver demasiado espesso.20 ml água
- Leve novamente o molho ao lume, deixe levantar fervura, junte os amendoins triturados e mexa até ficar homogéneo.
Enrolar e cozinhar
- Coloque uma folha de arroz, humedeça-a ligeiramente, disponha uma porção de recheio no centro, dobre as extremidades e enrole, formando um rolinho ligeiramente achatado. Repita até esgotar os ingredientes.200 g folhas de arroz, água
- Pré-aqueça o forno durante 15 minutos a 180 °C, disponha os rolinhos num tabuleiro, cozinhe durante 7 minutos, vire-os e cozinhe por mais 7 minutos, até ficarem dourados e estaladiços.
Servir
- Sirva os chả lụi com as ervas aromáticas e os legumes e mergulhe-os no molho de tamarindo.
Notas
- Para poupar tempo, demolhe o feijão-mungo na véspera e prepare o molho enquanto o recheio marina.
- Acrescente a água (20 ml) aos poucos, até obter um molho cremoso; este engrossa ao arrefecer.
- O tempo de forno pode variar consoante a espessura: vigie a cor e prolongue a cozedura em intervalos de 2 minutos, se necessário.
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