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Authentique Pajeon - En-tete

Pajeon autêntico - panquecas coreanas de cebolo

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5/5 (13)
Tempo de preparação: 35 minutes
Tempo de cozedura: 10 minutes
Tempo total: 45 minutes
Tipo de prato: Acompanhamento, Prato principal
Cozinha: Coreana
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredientes

Marisco

  • 100 g miolo de mexilhão peso sem concha
  • 70 g miolo de amêijoa peso sem concha
  • 70 g ostras

Água salgada para lavar

  • 600 g água
  • 2 g sal

Tempero do marisco

  • 1 colher de chá sal
  • 1 pitada pimenta

Recheio

  • 200 g cebolos
  • 15 g malagueta verde cerca de 1 malagueta
  • 10 g malagueta vermelha cerca de 2/3 de malagueta

Massa

  • 95 g farinha de trigo
  • 30 g farinha de arroz não glutinoso
  • 1 g sal cerca de 1/4 de colher de chá
  • 200 g água
  • 1 ovo batido

Para fritar

  • 85 g óleo vegetal

Molho de soja com vinagre

Procédé

Preparar o marisco

  • Misture a água com o sal até obter uma água ligeiramente salgada.
    600 g água, 2 g sal
  • Lave delicadamente os mexilhões, as amêijoas e as ostras nessa água, mexendo-os suavemente para não os danificar, e escorra-os depois num escorredor.
    100 g miolo de mexilhão, 70 g miolo de amêijoa, 70 g ostras
    Authentique Pajeon - Pour les fruits de mer : Mélanger l’eau et le sel pour obtenir une eau légèrement salée. Y laver délicatement les moules, les palourdes et les huîtres, en les remuant doucement pour ne pas les abîmer. Égoutter dans une passoire, couper en morceaux d’environ 1 cm, assaisonner avec le sel et le poivre, puis laisser mariner environ 10 minutes.
  • Corte o marisco em pedaços com cerca de 1 cm.
  • Tempere com sal e pimenta e deixe marinar durante cerca de 10 minutos.
    1 colher de chá sal, 1 pitada pimenta

Preparar os legumes

  • Apare os cebolos, lave-os bem e corte-os em pedaços com cerca de 10 cm.
    200 g cebolos
    Authentique Pajeon - Préparer les légumes : Parer les ciboules, les laver soigneusement, puis les couper en tronçons d’environ 10 cm. Couper le piment vert et le piment rouge en biais, en morceaux d’environ 2 cm de long et 3 mm d’épaisseur.
  • Corte as malaguetas verde e vermelha na diagonal, em pedaços com cerca de 2 cm de comprimento e 3 mm de espessura.
    15 g malagueta verde, 10 g malagueta vermelha

Preparar a massa

  • Numa tigela, misture a farinha de trigo, a farinha de arroz, o sal e a água até obter uma massa homogénea.
    95 g farinha de trigo, 30 g farinha de arroz não glutinoso, 1 g sal, 200 g água
    Authentique Pajeon - Pour la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine de blé, la farine de riz, le sel et l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène. Battre l’œuf dans un bol séparé.
  • Bata o ovo à parte.
    1 ovo

Preparar o molho

  • Misture o molho de soja, o vinagre de arroz, a água e os pinhões moídos. Reserve até ao momento de servir.
    1 colher de sopa molho de soja light, 1 colher de sopa vinagre de arroz, 1 colher de sopa água, 1 colher de chá pinhões

Cozedura

  • Aqueça uma frigideira em lume médio e adicione o óleo vegetal.
    85 g óleo vegetal
  • Deite uma primeira camada de massa na frigideira, formando um disco com cerca de 10 cm de diâmetro e 8 mm de espessura.
    Authentique Pajeon - Pour la cuisson : Faire chauffer une poêle à feu moyen, puis ajouter l’huile végétale. Verser une première couche de pâte afin de former un disque d’environ 10 cm de diamètre et 8 mm d’épaisseur. Disposer les ciboules sur la pâte, puis répartir les fruits de mer par-dessus. Ajouter les morceaux de piment vert et rouge. Verser environ 30 g de pâte supplémentaire sur la garniture et l’étaler délicatement pour lier l’ensemble. Ajouter enfin l’œuf battu par-dessus. Cuire environ 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que le dessous soit bien pris et légèrement doré. Retourner la crêpe, couvrir la poêle, puis poursuivre la cuisson environ 3 minutes.
  • Disponha os cebolos sobre a massa e distribua o marisco por cima. Junte depois os pedaços de malagueta verde e vermelha.
  • Deite cerca de 30 g de massa por cima do recheio e espalhe-a delicadamente para unir tudo.
  • Por fim, deite o ovo batido por cima.
  • Cozinhe durante cerca de 5 minutos em lume médio, até a base estar firme e ligeiramente dourada.
  • Vire a panqueca, tape a frigideira e continue a cozinhar durante cerca de 3 minutos.
  • Sirva quente, com o molho de soja com vinagre.
    Authentique Pajeon - Servir chaud, accompagné de la sauce soja vinaigrée.

Notes

  • Não mexa demasiado o marisco durante a lavagem, para não o danificar.
  • Para obter uma textura melhor, mantenha a frigideira em lume médio, para dourar bem sem queimar.
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