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Authentique Chana Masala - En-tete

Chana Masala autêntico

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5/5 (16)
Tempo de preparação: 25 minutes
Tempo de cozedura: 1 hour
Tempo total: 1 hour 25 minutes
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: Indiana
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredientes

Para cozer o grão-de-bico

  • 380 g de grão-de-bico kabuli seco, demolhado de um dia para o outro
  • 3 vagens de cardamomo negro
  • 2 paus de canela
  • 0.25 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 3 colheres de sopa de chana dal lavado e seco
  • de sal a gosto
  • 1 colher de sopa de folhas de chá
  • 591 ml de água

Para o masala

  • 2.5 colheres de chá de ghee
  • 2 colheres de chá de gengibre ralado
  • 4 malaguetas verdes picadas
  • 1 colher de chá de cominhos
  • 1 colher de chá de pasta de alho
  • 50 g de cebola ralada
  • 169 g de polpa de tomate
  • 1 colher de chá de garam masala em pó
  • 1.5 colheres de chá de malagueta vermelha em pó
  • 1 colher de chá de coentros em pó
  • 2 colheres de chá de chole masala

Para juntar e terminar a cozedura

  • 118 ml de água
  • de sal a gosto

Para finalizar e servir

  • 1.5 punhados de coentros frescos picados
  • bhature ou naan com manteiga para servir

Procédé

Cozer o grão-de-bico

  • Coloque as folhas de chá, o cardamomo negro e a canela num pano de musselina e ate-o de modo a formar um saquinho.
    591 ml de água, 2 paus de canela, 0.25 colher de chá de bicarbonato de sódio
    Authentique Chana Masala - Pour la cuisson des pois chiches: Mettre les feuilles de thé, la cardamome noire et la cannelle dans un tissu en mousseline.
  • Coloque na panela de pressão o grão-de-bico kabuli, o saquinho de especiarias, o chana dal, o sal, o bicarbonato de sódio e a água. Misture bem.
    3 vagens de cardamomo negro, de sal, 1 colher de sopa de folhas de chá, 3 colheres de sopa de chana dal
    Authentique Chana Masala - Pour la cuisson des pois chiches: Mettre les pois chiches kabuli, la petite bourse, le chana dal, le sel, le bicarbonate de soude et l’eau dans un autocuiseur.
  • Coza sob pressão até a panela apitar 3 vezes; depois, retire o saquinho e reserve.

Preparar o masala

  • Aqueça o ghee numa frigideira funda e junte o gengibre, as malaguetas verdes e os cominhos. Salteie durante 20 a 30 segundos.
    2 colheres de chá de gengibre, 4 malaguetas verdes, 1 colher de chá de cominhos, 1 colher de chá de pasta de alho
    Authentique Chana Masala - Pour le masala: Ajouter le gingembre, les piments verts et le cumin.
  • Adicione a pasta de alho e a cebola, misture bem e cozinhe durante 5 minutos.
    50 g de cebola, 169 g de polpa de tomate
    Authentique Chana Masala - Pour le masala: Ajouter la pâte d’ail et l’oignon.
  • Junte a polpa de tomate, misture bem e cozinhe durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.
    1 colher de chá de garam masala
    Authentique Chana Masala - Pour le masala: Ajouter la purée de tomate.
  • Acrescente o garam masala, a malagueta vermelha em pó, os coentros em pó e o chole masala. Misture bem e cozinhe durante 2 minutos.
    1.5 colheres de chá de malagueta vermelha, 1 colher de chá de coentros, 2 colheres de chá de chole masala
    Authentique Chana Masala - Pour le masala: Ajouter le garam masala en poudre, le piment rouge en poudre, la coriandre en poudre et le masala pour chole.

Juntar e terminar a cozedura

  • Junte o grão-de-bico cozido ao masala, acrescente a água e tempere com sal a gosto.
    de sal
    Authentique Chana Masala - Pour l’assemblage et la cuisson finale: Ajouter les pois chiches cuits dans le masala.
  • Cozinhe durante 15 a 20 minutos, até a água reduzir e o grão-de-bico ficar envolto num pouco de molho. Não deixe secar completamente.
    Authentique Chana Masala - Pour l’assemblage et la cuisson finale: Cuire 15 à 20 minutes.

Finalizar e servir

  • Finalize com os coentros frescos e sirva com bhature ou naan com manteiga.
    bhature ou naan com manteiga
    Authentique Chana Masala - Pour la finition et le service: Garnir avec la coriandre fraîche.

Notes

A quantidade final de água pode ser ajustada de acordo com a consistência desejada, mas os pindi chole devem ficar com algum molho.
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