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Goto (congee de bœuf) - En-tete

Goto – congee filipino de tripas de vaca

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4.95/5 (17)
Tempo de preparação: 45 minutes
Tempo de cozedura: 4 hours 45 minutes
Tempo total: 5 hours 30 minutes
Tipo de prato: Acompanhamento, Prato principal
Cozinha: Filipina
Servings: 6
Author: Marc Winer

Ingredientes

Limpeza e pré-cozedura

  • 1 kg de tripas de vaca
  • sal grosso para limpar as tripas
  • 1 L de água para a primeira cozedura
  • 2 colheres de sopa de sal

Caldo

  • 3 pedaços de ossos de vaca
  • 2 L de água para a cozedura
  • 1 cebola pequena descascada e cortada em quartos
  • 4 dentes de alho descascados e esmagados
  • 1 pedaço de gengibre com o tamanho de um polegar, cortado ao meio e esmagado
  • 0.5 colher de chá de pimenta em grão

Congee

  • 1 colher de sopa de óleo
  • 1 cebola média descascada e picada
  • 5 dentes de alho descascados e picados
  • 1 pedaço de gengibre com cerca de 2 polegadas, descascado e cortado em juliana
  • 1 colher de sopa de molho de peixe
  • 200 g de arroz glutinoso
  • 1.6 L de caldo reservado da cozedura das tripas
  • sal a gosto

Para servir

  • alho frito crocante para servir
  • cebolinho picado, para servir
  • calamansi cortado em gomos, para servir

Procédé

Limpar e escaldar as tripas

  • Coloque as tripas numa tigela e cubra-as com água fria. Deixe-as de molho no frigorífico de um dia para o outro.
    1 kg de tripas de vaca
  • No dia seguinte, esfregue-as vigorosamente com o sal grosso e passe-as bem por água corrente. Repita 2 a 3 vezes.
    sal grosso
  • Numa panela grande, em lume médio, deite 1 L de água e junte 2 colheres de sopa de sal. Deixe levantar fervura, junte as tripas e coza durante 10 a 15 minutos. Escorra.
    1 L de água, 2 colheres de sopa de sal
    Tripes de bœuf en train de bouillir dans une casserole d'eau sur une cuisinière.

Preparar o caldo

  • Na mesma panela, coloque as tripas, os ossos de vaca e 2 L de água. Deixe levantar fervura e vá retirando a espuma.
    3 pedaços de ossos de vaca, 2 L de água
    Morceaux de viande et de gras dans une marmite d'eau en train de bouillir.
  • Quando o caldo estiver límpido, junte a cebola pequena, o alho esmagado, o gengibre esmagado e a pimenta em grão. Baixe o lume, tape e deixe cozer durante 3 a 4 horas, até as tripas ficarem tenras, juntando um pouco de água se necessário.
    1 cebola pequena, 4 dentes de alho, 1 pedaço de gengibre, 0.5 colher de chá de pimenta em grão
    Bouillon en cuisson avec oignons, ail, poivre, laurier et viande dans une casserole.
  • Retire as tripas. Coe o caldo e reserve 1,6 L. Deixe as tripas arrefecerem e corte-as em tiras.
    1.6 L de caldo
    Tripes coupées sur une planche en bois avec un couteau, riz et condiments autour.

Preparar o congee

  • Num tacho, em lume médio, aqueça o óleo. Junte a cebola picada, o alho picado e o gengibre em juliana e refogue até ficar tudo dourado.
    1 colher de sopa de óleo, 1 cebola média, 5 dentes de alho, 1 pedaço de gengibre
    Oignons et ail émincés en train de revenir dans une poêle noire.
  • Junte as tripas e cozinhe durante 3 a 5 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente o molho de peixe e cozinhe mais 2 a 3 minutos.
    1 colher de sopa de molho de peixe
    Une main verse une sauce brune sur des tripes en cuisson dans une poêle.
  • Junte o arroz glutinoso e cozinhe durante 2 a 3 minutos, mexendo regularmente. Acrescente o caldo reservado, deixe levantar fervura e reduza para lume brando. Cozinhe durante 15 a 20 minutos, até o arroz ficar macio e o congee ganhar uma textura cremosa e espessa. Tempere com sal a gosto.
    200 g de arroz glutinoso, sal
    Tripes en cuisson dans une casserole avec bouillon et oignons.

Servir

  • Divida o congee por tigelas. Finalize com cebolinho e alho frito crocante e sirva quente, com gomos de calamansi.
    alho frito crocante, cebolinho, calamansi
    Bol de soupe de riz garni de tripes, ciboulette, ail frit et quartier de citron vert sur une table en bois.

Notes

  • Para poupar tempo, pode limpar e escaldar as tripas na véspera e deixar a cozedura longa do caldo para o dia seguinte.
  • Se o congee engrossar demasiado, ajuste a textura no fim da cozedura com mais um pouco de caldo ou de água.
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