Paratha autêntico

4.88/5 (8)

Tempo de preparação: 55

Tempo de cozedura: 25

Tempo total: 1 20

Tipo de prato: Prato principal

Cozinha: Indiana

Servings:

150 g de farinha branca
150 g de farinha de trigo integral
3-4 colheres de sopa de ghee dividido entre a massa, as dobragens e a cozedura
0.5 colher de chá de sementes de ajwain
0.5 colher de chá de sal ou a gosto
240 ml de água aproximadamente (ajuste conforme a absorção; até 1 colher de sopa pode não ser necessária)
de farinha extra para polvilhar e moldar

de iogurte para servir
de caril à sua escolha ex.: batata e tomate, ervilhas e batata, ervilhas e paneer

Numa taça grande, misture a farinha de trigo integral com a farinha branca.
150 g de farinha de trigo integral, 150 g de farinha branca
Junte o sal, as sementes de ajwain e cerca de 2 colheres de chá de ghee, e misture bem.
0.5 colher de chá de sal, 0.5 colher de chá de sementes de ajwain, 3-4 colheres de sopa de ghee
Adicione a água aos poucos, mexendo, e amasse até obter uma massa bem macia e maleável.
240 ml de água
Tape e deixe repousar durante 20 a 25 minutos, até a massa hidratar e ganhar ligeiramente firmeza.

Unte ligeiramente as mãos com um pouco de ghee, amasse brevemente e divida a massa em 6 porções. Forme uma bola e passe-a por farinha extra.
de farinha extra
Estenda uma bola de massa num disco fino (cerca de 25 a 30 cm). Pincele ligeiramente com ghee e dobre em três; pincele novamente, volte a dobrar e forme uma porção quadrada.
Passe por farinha extra, estenda num quadrado fino, pincele com ghee e repita a dobragem em três, como anteriormente, para obter novamente uma porção quadrada.
Passe novamente por farinha extra e estenda uma última vez, formando um paratha quadrado e fino, pronto a cozinhar.

Aqueça uma frigideira (ou tava) em lume médio. Junte um pouco de ghee e espalhe-o pela superfície.
Coloque o paratha na frigideira e cozinhe até a superfície mudar de cor; depois, vire-o. Pincele com ghee, volte a virar e pincele o outro lado. Cozinhe de ambos os lados até ficar dourado, com marcas acastanhadas.
Retire e coloque sobre uma taça pequena virada ao contrário (num prato) ou sobre papel de cozinha. Repita com os restantes parathas.

Sirva bem quente, de preferência com iogurte e um caril à sua escolha.
de iogurte, de caril à sua escolha

Adicione a água gradualmente: consoante a farinha, uma pequena parte (até 1 colher de sopa) pode não ser necessária.
Use o ghee em pequenas quantidades em cada etapa da dobragem para obter camadas bem definidas sem encharcar a massa.

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