Go Back
–+ servings
Ragoût de viande avec pommes de terre, carottes et feuille de laurier dans un bol sur une table en bois.

Caril Massaman Autêntico

Print Recipe Pinner la recette
4.89/5 (9)
Tempo de preparação: 45 minutes
Tempo de cozedura: 1 hour 5 minutes
Tempo total: 1 hour 50 minutes
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: Tailandesa
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredientes

Para a pasta de caril Massaman

  • 5 malaguetas secas pequenas
  • 3 colheres de sopa de chalotas picadas
  • 2 colheres de sopa de alho tailandês picado
  • 1 colher de chá de galanga picada
  • 1 colher de sopa de erva-príncipe picada
  • 2 cravinhos-da-índia torrados
  • 1 colher de sopa de sementes de coentros torradas
  • 1 colher de chá de cominhos torrados
  • 5 grãos de pimenta branca
  • 1 colher de chá de pasta de camarão

Para o caril

  • 600 g de coxas de frango
  • 460 ml de leite de coco dividido em 2 porções (uma para diluir com água, outra para adicionar mais tarde)
  • 230 ml de água
  • 4 colheres de sopa de óleo de farelo de arroz dividido
  • 150 g de batatas pequenas
  • 120 g de cebolas pequenas, ou cortadas em pedaços
  • 4 colheres de sopa de amendoins torrados
  • 3 folhas de louro
  • 8 vagens de cardamomo torradas
  • 1 pau de canela

Para o tempero

Procédé

Pasta de caril

  • Demolhe as malaguetas secas em água; depois, abra-as ao meio, retire-lhes as sementes e torre-as. Reserve.
    5 malaguetas secas pequenas
    Curry massaman - Faire tremper les piments secs dans l’eau, puis les fendre, retirer les graines et les griller. Réserver.
  • Torre separadamente as chalotas, o alho, a galanga e a erva-príncipe.
    3 colheres de sopa de chalotas, 2 colheres de sopa de alho tailandês, 1 colher de chá de galanga, 1 colher de sopa de erva-príncipe
    Curry massaman - Griller séparément les échalotes, l’ail, le galanga et la citronnelle.
  • Embrulhe a pasta de camarão numa folha de bananeira ou em papel de alumínio e toste-a na grelha ou numa frigideira até libertar o aroma.
    1 colher de chá de pasta de camarão
    Curry massaman - Envelopper la pâte de crevettes dans une feuille de bananier ou du papier aluminium, puis la griller ou la saisir à la poêle jusqu’à ce qu’elle soit parfumée.
  • Esmague os cravinhos-da-índia, as sementes de coentros, os cominhos e a pimenta branca num almofariz até obter um pó fino.
    2 cravinhos-da-índia, 1 colher de sopa de sementes de coentros, 1 colher de chá de cominhos, 5 grãos de pimenta branca
    Curry massaman - Piler les clous de girofle, les graines de coriandre, le cumin et le poivre blanc jusqu’à obtenir une poudre fine.
  • Esmague as malaguetas até ficarem grosseiramente trituradas.
    Curry massaman - Piler les piments jusqu’à ce qu’ils soient grossièrement broyés.
  • Junte as chalotas, o alho, a galanga e a erva-príncipe e continue a esmagar.
    Curry massaman - Ajouter les échalotes, l’ail, le galanga et la citronnelle, puis continuer à piler.
  • Junte as especiarias moídas e a pasta de camarão e esmague até obter uma pasta homogénea.
    Curry massaman - Ajouter les épices pilées et la pâte de crevettes, puis piler jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Preparar a base do caril

  • Misture uma porção de leite de coco com a água para o diluir; depois, leve a uma fervura suave e reduza o lume para manter apenas um borbulhar ligeiro.
    460 ml de leite de coco, 230 ml de água
    Curry massaman - Mélanger la première quantité de lait de coco avec l’eau pour obtenir un lait de coco léger.
  • Corte as coxas de frango em pedaços com cerca de 5 cm.
    600 g de coxas de frango
    Curry massaman - Couper les hauts de cuisse de poulet en morceaux d’environ 5 cm.

Selar o frango e cozinhar a pasta

  • Aqueça metade do óleo de farelo de arroz numa frigideira, salteie o frango até ficar bem selado por fora e transfira-o para a panela, deixando-o cozinhar suavemente.
    4 colheres de sopa de óleo de farelo de arroz
    Curry massaman - Faire revenir le poulet jusqu’à ce que l’extérieur soit bien saisi.
  • Adicione o óleo restante à frigideira, salteie a pasta de caril até ficar bem aromática e junte gradualmente o restante leite de coco, continuando a cozinhar até o óleo começar a separar-se ligeiramente.
    Curry massaman - Ajouter progressivement la tasse restante de lait de coco, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’huile commence légèrement à se séparer.

Apurar o caril

  • Deite a pasta de caril cozinhada na panela com o frango, junte as batatas, as cebolas, os amendoins, as folhas de louro, as vagens de cardamomo e o pau de canela, e deixe apurar em lume brando durante cerca de 45 minutos.
    150 g de batatas pequenas, 120 g de cebolas, 4 colheres de sopa de amendoins, 3 folhas de louro, 8 vagens de cardamomo, 1 pau de canela
    Curry massaman - Ajouter les pommes de terre, les petits oignons, les cacahuètes, les feuilles de laurier, les gousses de cardamome et le bâton de cannelle.

Temperar e servir

  • Junte o açúcar de palma, o molho de peixe, o sumo de tamarindo e o sumo de laranja; prove e ajuste o tempero, se necessário.
    2,5 colheres de sopa de açúcar de palma, 3 colheres de sopa de molho de peixe, 3 colheres de sopa de sumo de tamarindo, 3 colheres de sopa de sumo de laranja
    Curry massaman - Ajouter le sucre de palme, la sauce poisson, le jus de tamarin et le jus d’orange.
  • Sirva bem quente.
    Curry massaman - Servir.

Notes

  • Para uma pasta mais lisa, utilize um almofariz pesado ou um pequeno processador, adicionando um fio de leite de coco se necessário.
  • O caril sabe muitas vezes ainda melhor reaquecido no dia seguinte: os sabores intensificam-se durante o repouso.
Fizeste esta receita?Identifica @marcwiner no Instagram!