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Martabak telur - En-tete

Murtabak de carne de vaca — crepe indonésio recheado

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Tempo de preparação: 45 minutes
Tempo de cozedura: 35 minutes
Tempo total: 1 hour 20 minutes
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: Indonésia
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredientes

Massa

  • 150 g de farinha de trigo T65 rica em proteínas
  • 1 pitada de sal
  • 100 ml de água à temperatura ambiente
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • de óleo vegetal quanto baste, para demolhar e cozinhar

Recheio

  • 200 g de carne de vaca picada bem picada
  • 2 colheres de chá de caril em pó indiano
  • 1 haste de cebolinho finamente picado
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 0.5 colher de chá de pimenta moída
  • 50 ml de água

Pasta de especiarias

  • 6 chalotas
  • 4 dentes de alho
  • 1 colher de chá de sementes de coentros
  • 2 nozes de bancul (kemiri) facultativo
  • 0.2 noz de noz-moscada

Mistura para cada porção

  • 2 hastes de cebolinho finamente picado
  • 0.5 cebola
  • 3 colheres de sopa de carne salteada
  • 2 ovos de pata ou ovos de galinha
  • 1 pitada de sal e pimenta moída, opcional

Procédé

Massa

  • Misture a farinha com o sal e junte a água aos poucos, até a massa começar a ligar.
    150 g de farinha de trigo T65, 1 pitada de sal, 100 ml de água
    Martabak telur - Pâte: Mélanger la farine, le sel et l’eau en l’ajoutant petit à petit.
  • Amasse, junte o óleo e volte a amassar até obter uma massa lisa e elástica.
    2 colheres de sopa de óleo vegetal
    Martabak telur - Pâte: Pétrir de nouveau jusqu’à une pâte lisse et élastique.
  • Divida a massa em 3 porções e molde-as em bolas.
    Martabak telur - Pâte: Diviser la pâte en trois portions.
  • Mergulhe as bolas de massa numa taça com óleo vegetal e deixe repousar durante 2 horas. Reserve.
    de óleo vegetal
    Martabak telur - Pâte: Ajouter l’huile végétale.

Recheio

  • Aqueça um pouco de óleo e salteie a pasta de especiarias até libertar aroma.
    6 chalotas, 4 dentes de alho, 1 colher de chá de sementes de coentros, 2 nozes de bancul (kemiri), 0.2 noz de noz-moscada
    Martabak telur - Garniture: Ajouter le curry, le sel, le sucre et le poivre.
  • Junte a carne de vaca picada e incorpore o caril, o sal, o açúcar e a pimenta.
    200 g de carne de vaca picada, 2 colheres de chá de caril em pó, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de açúcar, 0.5 colher de chá de pimenta
    Martabak telur - Garniture: Verser l’eau.
  • Adicione a água e cozinhe até evaporar por completo. Retifique o tempero, se necessário.
    50 ml de água
  • Junte o cebolinho, misture, retire do lume e deixe arrefecer.
    1 haste de cebolinho
    Martabak telur - Garniture: Ajouter la ciboule.

Finalização

  • Prepare uma frigideira antiaderente grande (cerca de 28 cm) e mantenha-a seca, sem a untar.
  • Coloque uma bola de massa na frigideira, achate-a e estique-a com os dedos até obter uma camada muito fina, quase transparente, deixando-a, se necessário, ultrapassar as bordas da frigideira.
    Martabak telur - Finition: Étirer en appuyant avec les pouces et les doigts jusqu’à obtenir une pâte très fine et presque transparente.
  • Numa taça, misture os ingredientes da mistura para cada porção e verta-os no centro da massa.
    2 hastes de cebolinho, 0.5 cebola, 3 colheres de sopa de carne salteada, 2 ovos de pata, 1 pitada de sal e pimenta
    Martabak telur - Finition: Verser le mélange au centre de la pâte.
  • Dobre a massa em forma de envelope. Cozinhe em lume baixo a médio; quando a frigideira estiver bem quente, junte um pouco de óleo e deixe dourar a parte de baixo.
    Martabak telur - Finition: Replier la pâte en forme d’enveloppe.
  • Vire apenas uma vez e continue a cozinhar até ficar bem passado. Escorra e sirva quente.
    Martabak telur - Finition: Retourner une seule fois.

Notes

  • Demolhar a massa em óleo (2 h) é essencial para a conseguir esticar muito finamente sem a rasgar.
  • Mantenha o recheio bem frio antes de montar, para evitar que a massa amoleça.
  • Unte a frigideira apenas quando estiver bem quente, para reduzir a absorção de óleo e obter uma superfície mais estaladiça.
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