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Bò Bía - En-tête

Bò Bía - Rolinhos primavera com salsicha chinesa

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4.95/5 (18)
Tempo de preparação: 20 minutes
Tempo de cozedura: 30 minutes
Tempo total: 1 hour 10 minutes
Tipo de prato: Acompanhamento, Entrada, Lanche
Cozinha: Vietnamita
Servings: 50 rolinhos
Calories: 28kcal
Author: Marc Winer

Ingredientes

Ingredientes principais

  • 300 g de alface
  • 150 g de folhas de manjericão tailandês húng quế
  • 750 g de jícama củ sắn, opcional
  • 100 g de ruốc porco seco desfiado
  • 5 ovos de galinha ou de pata
  • 3 salsichas chinesas lạp xưởng
  • 50 folhas de papel de arroz de espessura média
  • amendoim torrado
  • chalotas picadas
  • óleo para cozinhar

Tempero da omelete

  • 1 colher de chá de molho de peixe nuoc-mâm
  • 0.5 colher de chá de pimenta-preta moída

Tempero da jícama salteada

  • 1 colher de sopa de molho de ostra
  • 1 colher de chá de hạt nêm caldo de galinha em pó
  • 0.5 colher de chá de pimenta-preta moída

Tương chấm (molho para acompanhar)

  • 50 g de amendoim torrado
  • 200 g de molho hoisin tương đen
  • 0.5 colher de chá de fécula de tapioca
  • 300 g de água
  • 0.5 colher de chá de hạt nêm caldo de galinha em pó
  • 1.5 colheres de sopa de açúcar

Procédé

Preparação dos legumes

  • Lave bem a alface e o manjericão tailandês; escorra e seque cuidadosamente.
    300 g de alface, 150 g de folhas de manjericão tailandês
    Bò Bía - Retirer les racines de la laitue. Laver la laitue puis bien l’égoutter.
  • Descasque a jícama e corte-a em juliana fina; descasque e pique as chalotas.
    750 g de jícama, chalotas
    Bò Bía - Peler le jicama. Laver le jicama puis le tailler en fines juliennes.

Preparação da omelete

  • Bata os ovos com o molho de peixe e a pimenta-preta. Cozinhe uma omelete fina num pouco de óleo, deixe arrefecer e corte em tiras.
    5 ovos, 1 colher de chá de molho de peixe, 0.5 colher de chá de pimenta-preta, óleo para cozinhar
    Bò Bía - Casser les œufs dans un bol. Ajouter la sauce de poisson et le poivre. Battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Saltear a jícama

  • Aqueça uma frigideira com um fio de óleo e refogue as chalotas até libertarem aroma. Junte a jícama em juliana e salteie; tempere com o molho de ostra, o hạt nêm e a pimenta, e deixe arrefecer.
    1 colher de sopa de molho de ostra, 1 colher de chá de hạt nêm, 0.5 colher de chá de pimenta-preta
    Bò Bía - Chauffer une poêle avec un peu d’huile de cuisson. Faire revenir les échalotes jusqu’à parfumées. Ajouter le jicama en julienne. Faire sauter le jicama jusqu’à cuit. Assaisonner le jicama avec la sauce huître, le hạt nêm et le poivre. Poursuivre la cuisson brièvement puis retirer du feu. Laisser refroidir le jicama sauté.

Cozinhar as salsichas

  • Coza as salsichas chinesas em água a ferver até estarem cozinhadas. Deixe arrefecer, corte em fatias finas e doure rapidamente, se desejar.
    3 salsichas chinesas
    Bò Bía - Faire bouillir les lạp xưởng jusqu’à cuits. Laisser refroidir les lạp xưởng. Trancher les lạp xưởng finement. Faire dorer rapidement les lạp xưởng dans un peu d’huile de cuisson, optionnel.

Preparação do molho

  • Triture o amendoim torrado com o tương đen, a fécula de tapioca e a água até obter um molho liso. Deite num tacho, leve a ferver, mexendo sempre, e tempere com hạt nêm e açúcar até engrossar.
    50 g de amendoim, 200 g de molho hoisin, 0.5 colher de chá de fécula de tapioca, 300 g de água, 0.5 colher de chá de hạt nêm, 1.5 colheres de sopa de açúcar
    Bò Bía - Sauce à tremper : Mettre les cacahuètes, le tương đen, la fécule de tapioca et l’eau dans un blender. Mixer jusqu’à obtenir une sauce lisse. Verser la sauce dans une casserole. Porter à ébullition en remuant constamment. Assaisonner avec le hạt nêm et le sucre. Cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe puis retirer du feu. Ne pas cuire la sauce trop longtemps, elle épaissit encore en refroidissant.

Montagem dos rolinhos

  • Coloque uma folha de papel de arroz sobre a bancada. Junte alface, jícama salteada, tiras de omelete, fatias de salsicha e ruốc; enrole bem, dobrando as laterais para dentro. Repita até esgotar os ingredientes.
    50 folhas de papel de arroz, 100 g de ruốc
    Bò Bía - Assemblage : Poser une feuille de galette de riz sur une surface plane. Déposer de la laitue au centre. Ajouter du jicama sauté. Ajouter des lanières d’omelette. Ajouter des tranches de lạp xưởng. Ajouter du ruốc séché. Rabattre les deux côtés vers l’intérieur. Rouler fermement et régulièrement. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients et des feuilles.

Degustação

  • Sirva de imediato os bò bía, bem enrolados, acompanhados do molho hoisin com amendoim.

Notes

  • Escolha folhas de papel de arroz maleáveis para evitar que se rasguem.
  • A quantidade de jícama pode ser ajustada ou omitida, conforme o seu gosto.

Nutrition

Calories: 28kcal | Féculents: 4g | Protein: 1g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.2g | Polyunsaturated Fat: 0.3g | Monounsaturated Fat: 0.4g | Graisses trans: 0.002g | Cholesterol: 16mg | Sodium: 75mg | Potassium: 58mg | Fiber: 1g | Sugar: 2g | Vitamin A: 216IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 13mg | Iron: 0.4mg
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