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Assiette de riz avec porc caramélisé, omelette, concombre, citron vert, piments rouges et légumes frais.

Khao Kluk Kapi – Arroz tailandês com pasta de camarão e porco caramelizado

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4.85/5 (33)
Tempo de preparação: 30 minutes
Tempo de cozedura: 1 hour 30 minutes
Tempo total: 2 hours
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: Tailandesa
Servings: 4
Calories: 1078kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredientes

Arroz

  • 5 porções de arroz jasmim cozido
  • 5 colheres de sopa de pasta de camarão
  • 5 dentes de alho picado
  • 3 colheres de sopa de óleo para saltear

Porco caramelizado

  • 800 g de barriga de porco cortada em pedaços pequenos
  • 4 chalotas cortadas em fatias finas
  • 300 g de açúcar de coco versão semilíquida do açúcar de palma
  • 3 colheres de sopa de molho de soja claro
  • 1 colher de sopa de molho de soja escuro
  • 240 ml de água
  • 3 colheres de sopa de óleo

Guarnições

  • tiras de omelete fina cortada em tiras finas
  • camarões secos fritos crocantes
  • manga verde ácida em juliana, opcional
  • feijão-verde comprido cortado às rodelas
  • chalotas cortadas em fatias finas
  • malaguetas tailandesas cortadas às rodelas
  • salsicha chinesa frita e cortada às rodelas, opcional
  • gomos de lima
  • rodelas de pepino

Procédé

Porco caramelizado

  • Aqueça o óleo e salteie as chalotas até libertarem aroma.
    3 colheres de sopa de óleo, 4 chalotas
    Khao Kluk Kapi - Porc sucré: Chauffer l’huile dans une casserole et faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
  • Junte a barriga de porco e salteie brevemente.
    800 g de barriga de porco
    Khao Kluk Kapi - Ajouter le porc et faire sauter brièvement.
  • Verta a água, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 1 a 2 h, até a carne ficar tenra.
    240 ml de água
    Khao Kluk Kapi - Verser l’eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre. (1 à 2h)
  • Destape, junte o açúcar e os molhos de soja, e deixe reduzir até obter um molho espesso, xaroposo e brilhante.
    300 g de açúcar de coco, 3 colheres de sopa de molho de soja claro, 1 colher de sopa de molho de soja escuro
    Khao Kluk Kapi - Découvrir et ajouter le sucre, les sauces soja et poursuivre à feu doux jusqu’à réduction en glaçage sirupeux.
  • Reserve o porco caramelizado, mantendo-o quente.

Arroz

  • Misture a pasta de camarão com o arroz cozido até ficar bem distribuída.
    5 colheres de sopa de pasta de camarão, 5 porções de arroz jasmim cozido
  • Aqueça o óleo num wok e frite o alho até libertar aroma.
    3 colheres de sopa de óleo, 5 dentes de alho
    Khao Kluk Kapi - Chauffer l’huile dans un wok et faire frire l’ail jusqu’à bien parfumé.
  • Junte o arroz temperado e salteie em lume médio até ficar bem quente e aromático.
    Khao Kluk Kapi - Ajouter le riz enrobé de pâte de crevettes et faire sauter à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et aromatique. (Sauter d’abord la pâte de crevettes puis ajouter le riz, si souhaité.)

Guarnições

  • Bata os ovos, cozinhe uma omelete fina, enrole-a e corte-a em tiras.
    tiras de omelete fina
    Khao Kluk Kapi - Garnitures: Battre des œufs, cuire en fine omelette, rouler et couper en fines lanières.
  • Demolhe os camarões secos e frite-os até ficarem crocantes.
    camarões secos fritos
    Khao Kluk Kapi - Faire tremper les crevettes séchées 15 minutes, égoutter et frire jusqu’à croustillant.
  • Prepare a manga, o feijão-verde comprido, as chalotas, as malaguetas e a salsicha conforme indicado.
    manga verde ácida, feijão-verde comprido, chalotas, malaguetas tailandesas, salsicha chinesa
    Khao Kluk Kapi - Préparer la mangue, les haricots longs, les échalotes, les piments et la saucisse comme décrit.

Serviço

  • Forme um montinho de arroz no centro de cada prato.
    Khao Kluk Kapi - Service: Dresser un monticule de riz à la pâte de crevettes au centre de chaque assiette.
  • Disponha o porco caramelizado e todas as guarnições à volta.
  • Convide os comensais a espremer a lima e a misturar tudo antes de saborear.
    gomos de lima

Notes

  • O khao kluk kapi é servido em formato de «travessa para compor»: cada pessoa ajusta o equilíbrio entre doce, salgado, ácido e picante a gosto.
  • Um corte de porco ligeiramente gordo dá um molho caramelizado brilhante.
  • Encontra uma boa pasta de camarão tailandesa em mercearias asiáticas; uma maçã verde ácida pode substituir a manga verde.

Nutrition

Calories: 1078kcal | Féculents: 6g | Protein: 21g | Fat: 108g | Saturated Fat: 39g | Polyunsaturated Fat: 12g | Monounsaturated Fat: 50g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 158mg | Sodium: 170mg | Potassium: 462mg | Fiber: 1g | Sugar: 2g | Vitamin A: 21IU | Vitamin C: 3mg | Calcium: 29mg | Iron: 1mg
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