Preparação

• Coloque a massa vermicelli de batata-doce em água quente, sem ferver, e deixe repousar durante 25 minutos.
  15 g de massa vermicelli de batata-doce
  
• Lave cuidadosamente as malaguetas verdes, abra-as de um lado e retire as sementes.
  5 malaguetas verdes
  
• Escorra o tofu firme, levando-o ao micro-ondas durante 2 a 3 minutos.
  100 g de tofu firme
• Pique finamente os cogumelos shiitake, a cebola, a cenoura, a carne de porco picada e a massa vermicelli de batata-doce escorrida.
  200 g de carne de porco picada, 4 cogumelos shiitake frescos, 0.5 cebola, 20 g de cenoura
  
• Numa taça grande, misture o tofu bem espremido, o sal, a pimenta-preta, o alho picado, o vinho Shaoxing e o ovo. Amasse à mão até obter um recheio homogéneo.
  0.5 colher de chá de sal, 1 pitada de pimenta-preta, 1 dente de alho, 1 colher de sopa de vinho Shaoxing, 1 ovo
  
• Polvilhe ligeiramente o interior das malaguetas abertas com farinha, para ajudar o recheio a aderir.
  90 g de farinha
  
• Recheie generosamente as malaguetas com a preparação.
  
• Passe as malaguetas recheadas por farinha, envolvendo-as por completo.
  
• Para o polme, misture todos os ingredientes numa taça.
  150 ml de água gelada, 1 ovo, 3 colheres de sopa de amido de milho, 2 colheres de chá de fermento em pó, 0.25 colher de chá de sal, 0.25 colher de chá de alho em pó, 1 pitada de pimenta-branca
  
• Mergulhe as malaguetas enfarinhadas no polme.
  
• Frite as malaguetas em óleo a 160 °C, até ficarem douradas.
  
• Deixe as malaguetas fritas arrefecer ligeiramente.
  
• Frite-as uma segunda vez a 170 °C, para obter uma textura ainda mais estaladiça.