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dal bhat - En-tête

Maas ko Daal – dal nepalês com feijão urad preto

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5/5 (31)
Tempo de preparação: 15 minutes
Tempo de cozedura: 1 hour 25 minutes
Tempo total: 1 hour 40 minutes
Tipo de prato: Sopas e caldos
Cozinha: Indiana
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 150 g de feijão urad preto partido com pele
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco cortado em juliana
  • 1.5 colheres de chá de gengibre fresco picado
  • sal a gosto
  • 0.5 colher de chá de curcuma moída
  • 0.5 colher de chá de pimenta-de-Sichuan moída
  • 3 colheres de sopa de manteiga clarificada (ghee)
  • 2 malaguetas vermelhas secas cortadas ao meio e sem sementes
  • 0.5 colher de chá de jimbu erva seca dos Himalaias; se necessário, substitua por cebolinho seco
  • 1 pitada grande de assafétida moída; pode substituir por uma mistura 50/50 de cebola em pó e alho em pó
  • 2 dentes de alho grandes, cortados em lâminas finas
  • 840 ml de água

Para servir

  • Arroz cozido a vapor
  • Folhas de mostarda em conserva

Procédé

Cozer o dal

  • Numa panela de ferro fundido, misture o feijão urad, o gengibre picado, o sal, a curcuma, a pimenta-de-Sichuan, 1 colher de sopa de ghee e a água.
    150 g de feijão urad preto partido, 1.5 colheres de chá de gengibre fresco, sal, 0.5 colher de chá de curcuma, 0.5 colher de chá de pimenta-de-Sichuan, 3 colheres de sopa de manteiga clarificada (ghee), 840 ml de água
    dal bhat - Mélanger les haricots, le gingembre haché, le sel, le curcuma, le poivre de Sichuan, 1 cuillère à soupe de beurre clarifié et l’eau dans une marmite en fonte.
  • Leve a ferver em lume médio-alto, sem tapar, mexendo para evitar que a mistura transborde, e coza durante 20 minutos.
    dal bhat - Cuire 20 minutes.
  • Reduza para lume brando, tape e deixe fervilhar até o feijão estar tenro e ter duplicado de volume, cerca de 55 minutos.
    dal bhat - Porter rapidement à ébullition à feu moyen-vif, sans couvrir, en remuant pour éviter que le mélange ne déborde ou n’attache.
  • Adicione um pouco de água, se necessário, para obter uma consistência de sopa, e deixe fervilhar por mais 5 minutos.
    dal bhat - Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une consistance de soupe, puis laisser mijoter 5 minutes supplémentaires.
  • Retire a panela do lume e reserve.
    dal bhat - Retirer la marmite du feu et réserver.

Tadka

  • Aqueça o restante ghee numa frigideira pequena, em lume médio-alto.
    dal bhat - Ajouter les piments et le jimbu, puis faire frire 5 secondes jusqu’à légère coloration et odeur aromatique.
  • Adicione as malaguetas vermelhas e o jimbu e frite durante 5 segundos, até ganharem uma ligeira cor e libertarem aroma.
    2 malaguetas vermelhas secas, 0.5 colher de chá de jimbu
    dal bhat - Ajouter les piments et le jimbu, puis faire frire 5 secondes jusqu’à légère coloration et odeur aromatique.
  • Junte de imediato a assafétida, depois o gengibre em juliana e o alho, e frite por mais 10 segundos, até ficarem estaladiços.
    1 pitada grande de assafétida, 1 colher de sopa de gengibre fresco, 2 dentes de alho
    dal bhat - Ajouter l’asafetida (ou l’ail/oignon en poudre), puis aussitôt le gingembre en julienne et l’ail frais, et faire frire 10 secondes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
  • Verta de imediato o conteúdo da frigideira no dal, misture, tape e deixe em infusão durante 5 minutos.
    dal bhat - Verser immédiatement tout le contenu de la poêle dans la daal et bien mélanger.

Servir

  • Sirva o dal bem quente, acompanhado de arroz a vapor e folhas de mostarda em conserva.
    Arroz cozido a vapor, Folhas de mostarda em conserva
    dal bhat - Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les haricots soient tendres et aient doublé de volume, environ 55 minutes.

Notes

Se o dal engrossar antes de servir, volte a aquecê-lo com 3 a 4 colheres de sopa de água.
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