Preparação

• Esmague grosseiramente o alho e as malaguetas num almofariz.
  2 dentes de alho tailandês, 5 malaguetas tailandesas pequenas e frescas
  
• Junte o açúcar, o molho de peixe e o sumo de lima. Mexa até o açúcar se dissolver e reserve o tempero.
  2 colheres de chá de açúcar granulado, 2 colheres de sopa de molho de peixe, 2 colheres de sopa de sumo de lima
  
• Separe as folhas do aipo dos talos e corte os talos em pedaços de 5 cm.
  1 talo de aipo chinês
  
• Aqueça o óleo para fritar e frite rapidamente as folhas de aipo até ficarem estaladiças. Escorra e reserve para a guarnição.
  óleo de farelo de arroz
  
• No mesmo óleo, frite os ovos até a clara empolar e os bordos ficarem estaladiços. Transfira para um prato.
  4 ovos
  
• Misture o tomate, a cebola e os talos de aipo com o tempero.
  1 tomate, 60 g de cebola
  
• Cubra os ovos fritos com a salada, polvilhe com as folhas de aipo estaladiças e sirva de imediato.