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–+ servings
hambagu japonais sur une assiette blanche sur fond de bois

Hambagu — Hambúrguer Japonês

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4.89/5 (26)
Tempo de preparação: 20 minutes
Tempo de cozedura: 20 minutes
Tempo total: 40 minutes
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: Japonesa
Servings: 2 pessoas
Calories: 341kcal
Author: Marc Winer

Ingredientes

Para a carne

  • 130 g de carne de vaca picada, com pelo menos 15% de gordura
  • 70 g de carne de porco picada, use uma peça com pelo menos 30% de gordura, como toucinho
  • 100 g de cebola muito bem picada
  • 10 g de manteiga com sal
  • 10 g de pão ralado panko
  • 1 ovo
  • 0.5 colher de chá de sal
  • 0.5 colher de chá de pimenta
  • 0.25 colher de chá de noz-moscada moída

Para o molho hambagu

  • 3 colheres de sopa de vinho tinto
  • 3 colheres de sopa de ketchup
  • 3 colheres de sopa de molho Worcestershire
  • 1 colher de chá de molho de soja claro
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 10 g de manteiga com sal
  • 1 colher de sopa de óleo neutro

Para o acompanhamento

  • Salada a gosto
  • Cenoura ralada

Para finalizar

  • Salsa seca

Procédé

  • Aqueça uma frigideira em lume médio e derreta a manteiga. Junte a cebola e salteie até ficar dourada. Retire do lume e deixe arrefecer
    100 g de cebola, 10 g de manteiga
    oignons dans poêle
  • Coloque a carne picada de vaca e de porco numa taça e misture bem. Junte o panko, o ovo, o sal, a pimenta e a noz-moscada, e misture até obter uma textura pegajosa
    130 g de carne de vaca, 70 g de carne de porco, 10 g de pão ralado panko, 1 ovo, 0.5 colher de chá de sal, 0.5 colher de chá de pimenta, 0.25 colher de chá de noz-moscada
    viande hachée avec épices
  • Junte a cebola arrefecida à carne e misture bem
    viande hachée avec oignons
  • Divida em porções iguais e molde hambúrgueres ovais
    burgers formés
  • Aqueça uma frigideira em lume médio com o óleo, junte as porções de carne e aloure-as de ambos os lados
    viande hachée dans poêle
  • Tape e cozinhe em lume brando durante cerca de 3 minutos, até ficarem cozinhadas no interior. Retire e reserve
    viande cuite
  • Na mesma frigideira, junte os ingredientes do molho e mexa. Aqueça em lume médio durante cerca de 3 minutos, até o molho engrossar. Retire do lume
    3 colheres de sopa de vinho tinto, 3 colheres de sopa de ketchup, 3 colheres de sopa de molho Worcestershire, 1 colher de chá de molho de soja claro, 1 colher de chá de açúcar, 10 g de manteiga, 1 colher de sopa de óleo neutro
    ingrédients de la sauce dans poêle
  • Disponha os acompanhamentos num prato, coloque os hambagu, regue com o molho e polvilhe com salsa seca
    Salada a gosto, Cenoura ralada, Salsa seca

Notes

Queremos hambúrgueres bem firmes, que não se desfaçam durante a cozedura — e isso nem sempre é garantido, por muito que se torça por isso. Um pequeno truque para aumentar as hipóteses de sucesso: ao moldar os hambúrgueres, atire a mistura de carne de uma mão para a outra várias vezes. Parece estranho, mas é muito prático.
Isto ajuda a expulsar o ar do interior da carne e a evitar fissuras durante a cozedura.

Nutrition

Calories: 341kcal | Féculents: 10g | Protein: 23g | Fat: 23g | Saturated Fat: 11g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 8g | Graisses trans: 1g | Cholesterol: 169mg | Sodium: 358mg | Potassium: 449mg | Fiber: 1g | Sugar: 4g | Vitamin A: 380IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 53mg | Iron: 3mg
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