Bánh bò nướng - bolo vietnamita "favo de mel"

Bánh bò nướng - bolo vietnamita "favo de mel"

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5/5 (45)

Tempo de preparação: 20

Tempo de cozedura: 50

Tempo total: 1 10

Tipo de prato: Sobremesa

Cozinha: Vietnamita

Servings: pessoas

Calories: 451kcal

Author: Marc Winer

Equipment

Moule à savarin

Ingredientes

250 ml de leite de coco sem açúcar e gordo
2 colheres de chá de extrato de pandan
6 ovos
3 colheres de sopa de óleo de coco
160 g de fécula de tapioca
1 colher de sopa de farinha de arroz
100 g de açúcar
2.5 colheres de chá de fermento em pó
Óleo para untar a forma
1 mão-cheia de coco ralado para finalizar
80 ml de água

Procédé

Pré-aqueça o forno a 180 °C.
Numa taça, parta os ovos e bata-os ligeiramente com um garfo, sem misturar demasiado, para preservar a textura alveolada do bolo.
6 ovos
Junte o óleo de coco, a água, o leite de coco e o extrato de pandan, e misture.
250 ml de leite de coco, 2 colheres de chá de extrato de pandan, 3 colheres de sopa de óleo de coco, 80 ml de água
Numa taça à parte, misture todos os ingredientes secos.
160 g de fécula de tapioca, 1 colher de sopa de farinha de arroz, 100 g de açúcar, 2.5 colheres de chá de fermento em pó
Incorpore os ingredientes secos na mistura de ovos, mexendo lentamente até ficar tudo bem ligado.
Unte uma forma de savarin com um pouco de óleo e deite-lhe a massa.
Óleo para untar a forma
Leve ao forno durante 50 a 55 minutos. Desligue o forno e deixe o bolo lá dentro, com a porta entreaberta, durante 20 minutos.
Desenforme o bolo, deixe arrefecer e polvilhe com coco ralado antes de servir.
1 mão-cheia de coco ralado

Notes

O maior risco nesta receita é o bolo abater. O objetivo da cozedura é criar aquele padrão de “favo de mel”, e é muitas vezes aí que as coisas se complicam… Para conseguir precisamente essa textura alveolada, recomendo que bata os ovos muito ligeiramente com um garfo, sem misturar em demasia. É aqui que tudo se decide.

Um dos segredos do bolo favo de mel é evitar incorporar ar na massa. A massa deve ser densa: o fermento em pó fará o seu trabalho e criará as estrias que atravessam o bolo. Se bater a massa como faria para outros bolos, ficará demasiado fina e instável para reter os alvéolos de ar, acabando por abater ao arrefecer, depois de ter crescido bem no forno.

Nutrition

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