Servings: 1 frasco
Calories: 1236kcal
Ingredientes
- 1 kg de carne de porco
- 10 g de sal
- 2 colheres de sopa de cominhos moídos
- 1 colher de sopa de grãos de pimenta-de-Sichuan moídos
- 2 colheres de sopa de sementes de coentros moídas
- 4 dentes de alho descascados e esmagados
- 4 talos de cebolinho cortados em pedaços
- 10 g de dashi em pó
- 400 gramas de banha ou outra gordura animal (vaca, pato, ganso...)
- 1 copo de água (adicione meio copo e verifique se, depois de a gordura derreter, toda a carne fica coberta)
Procédé
- Coloque todos os ingredientes numa caçarola, em lume brando (3 numa escala de 10)
- Deixe cozinhar durante 4-5h, sem tampa
- Desligue o lume
- Retire a carne e desfie-a para uma saladeira grande
- Observe o líquido na caçarola: há duas camadas. À superfície está a gordura; no fundo, a parte mais escura, estão os sucos. Se os provar, verá que têm um sabor intenso — e são preciosos!
- Use uma saladeira à parte e, com uma concha, retire o máximo possível da gordura da superfície, deixando quase só os sucos na caçarola
- Não faz mal se ficar um pouco de gordura. Verta todo o conteúdo da caçarola para a saladeira com a carne e misture. A mistura de rillettes está pronta!
- Para enfrascar: prepare frascos de compota ou outros recipientes herméticos e vá alternando duas colheres de sopa de mistura de rillettes com uma colher de sopa de gordura pura (a gordura usada na cozedura, reservada na saladeira) até encher o frasco. Termine sempre com uma colher de gordura.
- Feche bem e conserve no frigorífico durante, no máximo, 2 semanas, salvo se dominar a esterilização de frascos
Nutrition
Calories: 1236kcal | Féculents: 1g | Protein: 47g | Fat: 114g | Saturated Fat: 44g | Polyunsaturated Fat: 13g | Monounsaturated Fat: 51g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 245mg | Sodium: 1141mg | Potassium: 866mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 0.05g | Vitamin A: 17IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 44mg | Iron: 3mg
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