Tempere o camarão com ½ colher de chá de sal, misture bem e deixe repousar cerca de 5 minutos.

Transfira o camarão para uma taça sob água corrente fria. Lave-o assim durante pelo menos 15 minutos.

Coloque a gordura sólida de porco em água a ferver e escalde-a durante cerca de 1 minuto. Depois de escaldada, ponha-a na taça onde está a lavar o camarão, para arrefecer.

Corte a gordura de porco em cubinhos muito pequenos.

Pique os rebentos de bambu ou as castanhas-de-água.

Depois de bem lavado, pique grosseiramente o camarão.

Numa taça, junte o camarão, o glutamato monossódico (MSG), o açúcar, 1/2 colher de chá de sal, a Maizena e a pimenta branca. Misture sempre no mesmo sentido até a mistura ficar bem pegajosa. Está pronta quando começar a deixar pequenos rastos nas paredes da taça.

Junte a gordura de porco cortada em cubinhos, os rebentos de bambu ou as castanhas-de-água, o óleo de sésamo e a banha. Misture bem.

Tape e leve ao frigorífico enquanto prepara a massa.

Coloque o sal numa taça e peneire o amido de trigo. Junte a água a ferver aos poucos. Tape e reserve durante cinco minutos.

Transfira para uma superfície lisa. Polvilhe com amido de milho aos poucos, amassando cerca de 30 segundos entre cada adição. Quando faço esta massa, costumo fazê-lo em cerca de 8 vezes. No início, a massa fica bastante quebradiça, e é normal. Assim que começar a ganhar alguma forma, acrescente o amido de milho por cima e amasse, dobrando continuamente os lados para cima e para o centro.

Amasse durante cerca de 3 minutos, para garantir que todo o amido fica bem incorporado.

Junte a banha e continue a amassar da mesma forma durante cerca de 2 minutos.

Molde a massa num rolo, divida-o em sete pedaços e, depois, enrole cada pedaço até obter um rolo uniforme.

Coloque numa taça ligeiramente untada com óleo, tape e deixe repousar cerca de 10 minutos. Cada rolo deve ter cerca de 3.5 cm de diâmetro. Atenção: em cada etapa, mantenha o resto da massa tapado para evitar que seque.

Divida cada rolo, um de cada vez, em pedaços de 10 g e molde-os em bolas.

Pegue numa toalha ou num pano limpo e humedeça-o com óleo de amendoim (sim, sim). Depois, pegue numa faca e esfregue vigorosamente o lado plano na toalha.

Coloque uma das bolas na superfície lisa, pressione com a faca, empurre e deslize ligeiramente com um movimento circular. Repita várias vezes, até obter algo que se pareça vagamente com uma folha de dim sum: basicamente, um disco fino e achatado.

Coloque as folhas de massa debaixo de película aderente para garantir que não secam.

Coloque 1 colher de chá de recheio no centro de uma folha de massa. Dobre-a numa espécie de forma de «taco». Depois, dobre uma das extremidades sobre si mesma, um pouco como nos gyozas, e pressione para fechar. Infelizmente, só posso aconselhar que veja vídeos sobre a dobra, porque por escrito é complicado explicar.

Coza a vapor durante 15 min.