Servings: 20 nems
Calories: 544kcal
Equipment
Ingredientes
Para os nems
- 50 g de vermicelli de arroz (ou de feijão-mungo) peso seco
- 450 g de carne de porco picada, idealmente com 30% de gordura
- 190 g de cenoura ralada
- 30 g de cogumelos negros cortados em tiras finas, depois de reidratados
- 30 g de chalotas picadas finamente
- 1 dente de alho picado finamente
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- 1 clara de ovo
- 1 colher de sopa de molho de peixe
- 1 colher de sopa de óleo vegetal neutro
- 0.5 colher de chá de sal
- 1 pitada de pimenta branca
- 1 colher de chá de açúcar
Para fritar
- 1 L de óleo vegetal neutro; qualquer óleo para fritar, como girassol, milho, ...
Para enrolar os nems
- 250 ml de água morna
- 2 colheres de chá de açúcar
- 20 folhas secas de papel de arroz (bánh tráng)
Para servir
- Alface, manjericão tailandês e coentros
- Molho nuoc cham
Procédé
Recheio
- Demolhe o vermicelli em água morna, completamente submerso, durante 30 minutos. Escorra bem e corte em pedaços de 0,5 cm.50 g de vermicelli de arroz (ou de feijão-mungo)
- Reidrate os cogumelos negros, retire 30 g e corte-os em tiras finas. Congele o restante: nunca há nems a mais.30 g de cogumelos negros
- Numa tigela grande, misture o vermicelli, a carne de porco picada, a cenoura ralada, os cogumelos negros, as chalotas, o alho, a clara de ovo, o gengibre, o molho de peixe, o óleo vegetal, o sal, a pimenta branca e 1 colher de chá de açúcar. Misture até ficar tudo bem ligado.450 g de carne de porco , 190 g de cenoura, 30 g de chalotas , 1 dente de alho , 1 colher de chá de gengibre , 1 clara de ovo, 1 colher de sopa de molho de peixe, 1 colher de sopa de óleo vegetal neutro, 0.5 colher de chá de sal, 1 pitada de pimenta branca, 1 colher de chá de açúcar
Para enrolar os nems
- Numa tigela grande e pouco funda ou num prato fundo, dissolva as 2 colheres de chá de açúcar restantes em 1 copo de água morna. O açúcar é opcional, mas ajuda os nems a dourar durante a fritura.250 ml de água morna, 2 colheres de chá de açúcar
- Para enrolar cada nem, mergulhe uma folha de papel de arroz na água açucarada durante cerca de 5 a 10 segundos, certificando-se de que fica completamente submersa. Retire-a da água. Ainda estará bastante firme, mas amolece rapidamente!20 folhas secas de papel de arroz (bánh tráng)
- Coloque cerca de 40 g de recheio, em forma de pequeno rolo, sobre um dos lados da folha. Comece a dobrar a folha firmemente sobre o recheio (sem bolhas de ar!) e enrole o nem para a frente uma volta completa. Pressione ligeiramente cada extremidade do recheio para achatar a folha de arroz e junte bem o recheio para eliminar as bolhas de ar.
- Dobre um dos lados da folha para o centro do nem. Repita do outro lado. Enrole o nem para a frente, aconchegando-o à medida que avança para evitar bolsas de ar. A folha de papel de arroz cola-se a si própria; não é preciso mais nada para selar.
- Coloque os nems crus num prato ou tabuleiro forrado com um pano de cozinha limpo e seco ou com papel vegetal.
Refrigeração
- Depois de enrolados, transfira os nems para o frigorífico e deixe-os no frio durante pelo menos 1 hora, para secarem e ficarem mais firmes. Este passo ajuda a reduzir a formação de bolhas na folha de arroz durante a fritura (embora algumas bolhas pequenas sejam normais).
- Retire-os do frigorífico 15 minutos antes de os fritar.
Fritura dos nems
- Aqueça o óleo de fritura num tacho médio a 170 °C (o nível do óleo deve ficar um pouco acima de metade da altura do tacho). Frite os nems em pequenas porções, cerca de três de cada vez. Certifique-se de que não se tocam logo depois de os colocar no óleo, pois as folhas ficam pegajosas até se formar uma crosta. Se colarem, não tente separá-los à mão. Tenha paciência: vão soltar-se sozinhos durante a fritura.1 L de óleo vegetal
- Frite cada porção durante 5 a 6 minutos, ou até os nems ficarem ligeiramente dourados. (Fritá-los em pequenas porções evita que colem uns aos outros.)
- Use uma escumadeira metálica para os retirar do óleo. Deixe escorrer sobre uma grelha e continue a fritar os restantes. Mantenha a temperatura correta do óleo, ajustando a placa sempre que necessário.
- Na altura de servir, frite novamente os nems (sim, devem ser fritos duas vezes) a 175 °C durante 1,5 a 2 minutos, ou um pouco mais, até ficarem dourados e estaladiços. A dupla fritura é mesmo muito importante!
- Sirva com alface fresca, coentros, manjericão tailandês, hortelã e molho nuoc cham para molhar.Alface, manjericão tailandês e coentros, Molho nuoc cham
Video
Notes
A receita rende 20 nems; conto cerca de 2 nems por pessoa. Terá cerca de 800 g de recheio no total, por isso cada um dos 20 nems deverá levar cerca de 40 g de recheio.
Durante a fritura, se os nems colarem uns aos outros, não tente separá-los nem tocar-lhes: vão soltar-se sozinhos.
Obrigado a Andre Souppaya, membro do grupo oficial de Facebook do site, pelo vídeo com a técnica ultrarrápida para enrolar nems.
Nutrition
Serving: 150g | Calories: 544kcal | Féculents: 15g | Protein: 6g | Fat: 52g | Saturated Fat: 9g | Polyunsaturated Fat: 27g | Monounsaturated Fat: 13g | Graisses trans: 0.3g | Cholesterol: 18mg | Sodium: 265mg | Potassium: 127mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 1591IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 18mg | Iron: 1mg
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