Passe o feijão-mungo por água corrente e escorra-o, como faria ao lavar arroz.

Demolhe o feijão-mungo: adicione água a ferver suficiente para ficar 1.5 cm acima do nível do feijão-mungo, deixe arrefecer e transfira-o para o frigorífico (ainda dentro da água) durante a noite. Se quiser acelerar um pouco este processo, pode escorrer a panela depois de arrefecer (cerca de duas horas) e repetir a operação.

Misture o feijão-mungo cozido com o açúcar e o sal. Esmague-o e adicione água, se necessário, até obter uma pasta espessa, ligeiramente seca, semelhante a puré de batata.

Deite metade da água numa taça grande. Adicione o açúcar e o sal e mexa até dissolver.

Adicione os restantes ingredientes e misture até incorporar (pode usar um processador de alimentos, se preferir). A massa deve ficar ligeiramente seca e com uma consistência semelhante à plasticina. Deixe-a repousar pelo menos 2 horas, idealmente 8, para obter melhores resultados. Depois do repouso, a massa crescerá ligeiramente e ficará mais hidratada, tornando-se mais fácil de trabalhar.

Molde o recheio em bolas.

Achate uma porção de massa até formar um disco e coloque uma bola de recheio de feijão-mungo no centro. A proporção entre massa e recheio fica ao seu gosto! Tenha em conta que as bolinhas vão inchar ligeiramente durante a cozedura.

Tente não deixar bolsas de ar no interior, pois a massa já vai expandir e criar ar no centro. Feche bem a bola, sem deixar fissuras.

Role-a suavemente entre as mãos para formar uma bola e, em seguida, passe-a por uma taça com sementes de sésamo, envolvendo-a bem. Reserve para fritar.

Aqueça óleo neutro numa panela de fundo espesso até cerca de 130 graus (máx. 140) e frite os bánh cam. Não encha demasiado a fritadeira ou a panela. A fritura deverá demorar cerca de 11 minutos por leva. Poderá ter de os mexer continuamente para garantir uma cozedura uniforme.