Servings: 4 pessoas
Calories: 19kcal
Ingredientes
- 2 dentes de alho, picados
- 250 g de kai lan
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
Para o molho
- 1.5 colher de sopa de molho de ostra
- 0.5 colher de sopa de molho de soja claro
- 0.5 colher de chá de molho de soja escuro
- 2 colheres de chá de vinho Shaoxing
- 1 colher de chá de óleo de sésamo
- 1 colher de sopa de água
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 pitada de pimenta branca
- 1 pitada de sal
Para engrossar o molho:
- 2 colheres de chá de amido de milho
- 1.5 colher de sopa de água
Procédé
- Apare as extremidades mais rijas e corte o kai lan ao meio, no sentido do comprimento. Lave bem para eliminar quaisquer vestígios de terra e grãos de areia. (Se utilizar outras variedades de kai lan, leia as notas da receita abaixo.) Escorra o excesso de água e reserve.250 g de kai lan
- Numa tigela pequena, junte os ingredientes do molho e mexa bem até ficarem homogéneos. Prove e ajuste as quantidades ao seu gosto. Noutra tigela, misture o amido de milho com a água.1.5 colher de sopa de molho de ostra, 0.5 colher de sopa de molho de soja claro, 0.5 colher de chá de molho de soja escuro, 2 colheres de chá de vinho Shaoxing, 1 colher de chá de óleo de sésamo, 1 colher de sopa de água, 1 colher de chá de açúcar, 1 pitada de pimenta branca, 1 pitada de sal, 2 colheres de chá de amido de milho, 1.5 colher de sopa de água
- Aqueça um wok em lume médio. Quando estiver quente, reduza para lume brando e adicione o óleo. Junte o alho picado e mexa continuamente até começar a ficar ligeiramente dourado. Desligue o lume e retire imediatamente o alho com uma escumadeira (nota: depois de dourar, o alho queima muito depressa e fica amargo). Deixe o óleo aromatizado com alho no wok.2 colheres de sopa de óleo vegetal, 2 dentes de alho, picados
- Aqueça novamente o wok (com o óleo aromatizado com alho) em lume forte. Quando estiver bem quente, adicione os legumes de uma só vez e salteie vigorosamente durante 1 minuto, ou até os caules e as folhas começarem apenas a amolecer e a ficar tenros.
- Adicione o molho e engrosse com a mistura de amido de milho até obter a consistência desejada (não se esqueça de mexer bem a mistura de amido de milho antes de a juntar). Transfira para um prato de servir, guarneça com os pedaços de alho frito e sirva de imediato.
Notes
#1. Consoante a variedade de kai lan que estiver a cozinhar, poderá ter de retirar ou descascar a camada exterior fibrosa e mais rija dos caules com uma faca de cozinha de lâmina curta. Isto ajuda os caules a cozinhar mais depressa e reduz o risco de ficarem demasiado cozinhados.
#2. Se estiver a cozinhar uma variedade de caules compridos que também precisem de cozedura, recomenda-se separar as folhas dos caules. Quando for saltear, frite primeiro os caules até ficarem ligeiramente tenros e só depois junte as folhas. Em alternativa, depois de retirar a camada exterior fibrosa e rija, pode cortar os caules em fatias finas, caso sejam bastante grossos. Assim, os caules e as folhas podem ser salteados no óleo quente ao mesmo tempo.
#3. Pode juntar os ingredientes do molho e a mistura de amido de milho diretamente na mesma tigela, mas será mais difícil controlar a consistência do molho. Com a prática, saberá que quantidade de mistura espessante é necessária para a quantidade de molho que está a preparar.
Nutrition
Serving: 100g | Calories: 19kcal | Féculents: 3g | Protein: 1g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.1g | Polyunsaturated Fat: 0.4g | Monounsaturated Fat: 0.2g | Graisses trans: 0.003g | Sodium: 128mg | Potassium: 57mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 0.3g | Vitamin A: 164IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 20mg | Iron: 1mg
Fizeste esta receita?Identifica @marcwiner no Instagram!