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ココナッツミルクご飯に辛口サンバル、カリカリの干しアンチョビ、ローストピーナッツ、キュウリ、ゆで卵を盛り合わせたナシレマのワンプレート。

Nasi Lemak autêntico

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4.75/5 (8)
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozedura: 35 minutos
Tempo total: 55 minutos
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: Indonésia
Servings: 6
Calories: 277kcal
Author: Marc Winer

Utensílios

Ingredientes

Para o arroz

  • 2.4 cm de gengibre
  • 2 chalotas
  • 0.5 talo de erva-príncipe ligeiramente esmagado
  • 2 folhas de pandan rasgadas e atadas
  • óleo um pouco
  • 0.5 pau de canela chinesa
  • 1 estrela de badiana (anis-estrelado)
  • 380 g de arroz jasmim peso seco
  • 710 ml de líquido 1/3 de leite de coco e o restante de água
  • 0.25 colher de chá de sementes de feno-grego
  • sal a gosto

Para o sambal tumis

  • 4 chalotas reduzidas a puré
  • 3 dentes de alho reduzidos a puré
  • 2.5 cm de gengibre reduzido a puré
  • 1 cebola grande reduzida a puré
  • óleo um pouco
  • 0.5 cebola grande cortada em fatias finas
  • 2 folhas de pandan rasgadas e atadas
  • 3 colheres de sopa de pasta de malagueta (cili kisar)
  • água um pouco
  • 1 colher de sopa de molho de ostras
  • 1 colher de chá de molho de peixe
  • 40 g de açúcar de palma ou açúcar de coco; junte a gosto
  • sal a gosto
  • 0.5 cebola média cortada em fatias finas
  • 0.5 punhado de anchovas secas para fritar

Acompanhamentos

  • amendoins torrados
  • anchovas secas para fritar
  • ovos cozidos
  • pepino

Procédé

Arroz nasi lemak

  • Pique finamente as chalotas e o gengibre.
    2 chalotas, 2.4 cm de gengibre
    木製テーブルの上のまな板に、包丁、玉ねぎ、レモングラス、刻んだエシャロットとスパイス。
  • Esmague ligeiramente o talo de erva-príncipe.
    0.5 talo de erva-príncipe
  • Rasgue as folhas de pandan e ate-as.
    2 folhas de pandan
    フライパンの中央に結んだパンダンリーフが入ったクリーミーな混合物。
  • Aqueça um pouco de óleo na cuba da panela elétrica de arroz.
    óleo
  • Aloure as chalotas durante alguns instantes.
    鍋の中できつね色に炒められるエシャロット。
  • Junte o gengibre, a erva-príncipe e o pandan; deixe libertar os aromas.
    ステンレス鍋の中のレモングラス、スターアニス、しょうが、シナモン。
  • Junte a canela e a badiana.
    0.5 pau de canela chinesa, 1 estrela de badiana (anis-estrelado)
  • Adicione o arroz lavado e escorrido; misture bem.
    380 g de arroz jasmim
    鍋に生の米が入ったところ。
  • Verta o leite de coco e use a proporção de 1 volume de arroz para 1.5 volumes de líquido. Um terço desse líquido deve ser leite de coco.
    710 ml de líquido
    フェヌグリークシードで香り付けしたココナッツミルク。
  • Junte as sementes de feno-grego.
    0.25 colher de chá de sementes de feno-grego
  • Tempere com sal a gosto e misture.
    sal
  • Feche a panela de arroz e deixe cozer.

Sambal tumis

  • Corte as chalotas, o alho, o gengibre e as cebolas em pedaços grandes.
    4 chalotas, 3 dentes de alho, 2.5 cm de gengibre, 1 cebola grande
    まな板の上に包丁、切った玉ねぎ、すりおろしたしょうが、刻んだスパイスミックス。
  • Frite as anchovas secas.
    0.5 punhado de anchovas secas
  • Coloque os aromáticos no liquidificador com as anchovas trituradas e um pouco de água. Triture até obter um puré muito fino.
    água
  • Aqueça o óleo; frite os amendoins em lume brando até alourarem e retire-os.
    óleo, amendoins
    油で揚げられているピーナッツ。
  • Em seguida, frite as anchovas; reserve.
    anchovas secas
  • No mesmo óleo, refogue a cebola grande cortada em fatias finas.
    0.5 cebola grande
  • Junte a pasta de especiarias preparada anteriormente.
    スパイスペーストを黒いフライパンで炒めている。
  • Mexa até a mistura ficar seca e começar a alourar.
  • Junte as folhas de pandan atadas.
    2 folhas de pandan
    フライパンの中央に結んだパンダンリーフが入ったクリーミーな混合物。
  • Adicione a pasta de malagueta (cili kisar).
    3 colheres de sopa de pasta de malagueta (cili kisar)
    赤いチリペーストと結んだパンダンリーフが入った炒めたスパイスペースト。
  • Deixe cozinhar até o sambal ganhar uma cor vermelho-escura e o óleo se separar (pecah minyak).
    辛いソースが煮立ち、表面に油が浮いている。
  • Quando o preparado secar, junte um pouco de água e deixe reduzir novamente; repita pelo menos três vezes para apurar o sabor.
    水を加えて再び水分を含んだサンバル。
  • Junte o molho de ostras, o molho de peixe e, depois, o açúcar de palma aos poucos.
    1 colher de sopa de molho de ostras, 1 colher de chá de molho de peixe, 40 g de açúcar de palma
    フライパンの中で木べらを使ってブラウンシュガーとソースを混ぜている。
  • Verta um fio de água para ajudar o açúcar a derreter.
  • Junte as anchovas fritas e a cebola média cortada em fatias finas; misture brevemente, até a cebola amolecer.
    0.5 cebola média
    木べらでかき混ぜながら煮込む濃くてとろみのあるソースのクローズアップ。
  • Tempere com sal a gosto.
    sal

Servir

  • Corte o pepino para guarnecer.
    pepino
  • Sirva o nasi lemak com sambal tumis, amendoins, anchovas fritas e ovos cozidos.
    ovos cozidos

Vídeo

Notas

  • Para dosear a pasta de malagueta: molhe a ponta do dedo e prove; se não estiver suficientemente picante, junte mais uma ou duas conchas.
  • Um bom sambal exige bastante óleo: a malagueta tem mesmo de «fritar» para cozinhar bem por dentro.

Informação nutricional

Calorias: 277kcal | Féculents: 62g | Proteína: 5g | Gordura: 0.5g | Gordura saturada: 0.1g | Gordura Polinsaturada: 0.1g | Gordura Monoinsaturada: 0.2g | Colesterol: 0.05mg | Sódio: 38mg | Potássio: 180mg | Fibra: 2g | Açúcar: 7g | Vitamina A: 2IU | Vitamina C: 3mg | Cálcio: 32mg | Ferro: 1mg
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