Aqueça uma frigideira pequena sem gordura. Junte as sementes de coentros, a pimenta-preta, as sementes de cominhos e um pouco de sal, e toste cerca de 1 minuto, até as especiarias libertarem aroma.

Transfira para um almofariz e esmague grosseiramente com o pilão. Reserve.

Aqueça um pouco de óleo numa frigideira, junte os cubos de paneer e aloure-os de todos os lados.

Retire o paneer e mergulhe-o numa taça com água durante 10 a 15 minutos, para se manter macio. Escorra e reserve.

Leve ao lume uma panela grande com água, sal e bicarbonato de sódio e deixe levantar fervura. Junte os espinafres, o alho verde e a malagueta verde, e cozinhe durante 1 minuto.

Escorra de imediato, passe para água com gelo durante 1 minuto, volte a escorrer e esprema ligeiramente para retirar o excesso de água.

Triture tudo até obter uma pasta lisa e homogénea. Reserve.

Aqueça o óleo num kadai ou numa frigideira funda. Junte as malaguetas vermelhas secas e as sementes de cominhos, deixe crepitar alguns segundos e acrescente o alho laminado; salteie até alourar ligeiramente.

Junte a pasta de espinafres, o ghee, o sal e o açúcar. Misture bem e cozinhe alguns minutos, para apurar os sabores.

Deite 120 ml de água, junte os talos de coentros e cozinhe durante 2 a 3 minutos em lume médio.

Incorpore o masala, o tomate em cubos e o paneer escorrido. Envolva delicadamente.

Junte mais um pouco de água, se necessário, para ajustar a textura, e deixe apurar mais alguns instantes. Retifique os temperos.

Numa frigideira pequena, aqueça o óleo. Junte a malagueta vermelha seca e, em seguida, o alho finamente picado; salteie até o alho ficar bem dourado e aromático, sem o deixar queimar. Retire do lume.

Deite o lasooni palak paneer num prato de servir, junte um pouco de crème fraîche, regue com o tadka bem quente e termine com um raminho de coentros. Sirva de imediato (idealmente com rotis ou naans).