Raviolis chineses de porco — Jiaozi

4.97/5 (27)

Tempo de preparação: 20

Tempo de cozedura: 20

Tempo total: 40

Tipo de prato: Dim sum, Entrada

Cozinha: Chinesa

Servings: pessoas

Calories: 745kcal

300 g de carne de porco picada de preferência de entremeada, com no mínimo 30% de gordura
Infusão aromática previamente preparada

Misture o sal com a farinha.
252 g de farinha de trigo, 1.2 g de sal
Com um garfo, incorpore a água aos poucos. Amasse durante 3-4 minutos.
141 ml de água
Cubra e deixe repousar 10 min.
A massa deve estar agora muito mais lisa. Amasse durante 1 min.
Cubra enquanto prepara o recheio.

Ponha as especiarias de molho em água durante cerca de 10 minutos antes de cozinhar, para evitar que queimem.
0.5 pau de canela, 2 estrelas de anis, 0.25 colher de chá de sementes de funcho
Pique grosseiramente os restantes ingredientes.
100 g de cebolinho, 50 g de aipo, 0.25 cebola, 4 dentes de alho, 1 pedaço de gengibre
Frite lentamente os aromáticos picados e as especiarias demolhadas no óleo, em lume médio. Demora cerca de 20 minutos. A cebola deve começar apenas a alourar; pare antes de ficar dourada.
350 ml de óleo de amendoim
Verta tudo para uma taça enquanto ainda está quente e tape. Deixe ganhar sabor durante 1 h ou, de preferência, de um dia para o outro.
No dia seguinte, coe para retirar as especiarias e os aromáticos.

Ferva a água.
160 ml de água
Verta-a para uma taça com o gengibre e a pimenta-de-sichuan.
1 pedaço de gengibre esmagado, 0.5 colher de sopa de pimenta-de-sichuan em grão
Deixe em infusão durante cerca de 30 minutos. Coe e deixe arrefecer.

Pique finamente a couve-chinesa.
300 g de couve-chinesa
Numa taça, misture-a com o sal e deixe repousar 10-15 minutos.
1 colher de chá de sal
Esprema para extrair o líquido e, depois, transfira para um pano de musselina para retirar ainda mais líquido. Reserve.

Misture os temperos com a carne de porco, mexendo sempre no mesmo sentido.
1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de cinco-especiarias chinesas, 1 colher de chá de caldo de galinha em pó, 1 colher de chá de amido de milho, 1 colher de chá de molho de soja claro, 1 colher de chá de vinho Shaoxing, 300 g de carne de porco picada
Vá adicionando a infusão aromática aos poucos, mexendo sempre no mesmo sentido. Este processo deve demorar cerca de 3-5 minutos. A carne de porco deve ficar ligeiramente pegajosa.
Infusão aromática previamente preparada
Pouco antes de montar os ravioli, misture a couve com a carne de porco.
Junte o óleo para finalizar.
2 colheres de sopa de óleo aromatizado, 1 colher de chá de óleo de sésamo torrado

Achate a massa com a mão até formar um disco espesso e corte-o em 4.
Enrole cada porção até ficar com cerca de 2 cm de espessura.
Corte em pedaços de 2 cm de comprimento (ou 10-12 g).
Passe por farinha e cubra os pedaços que não for usar de imediato.
Achate para formar discos e, depois, estenda com um rolo da massa.
Feche os ravioli de forma simples, quase como ravioli clássicos; aqui não se fazem propriamente pregas como nos gyoza. O importante é que fiquem bem selados e firmes.
Para cozer, coloque os ravioli em água a ferver e tape.
Assim que a água voltar a ferver, junte cerca de 150 ml de água fria.
Deixe os ravioli levantar fervura novamente.
Repita mais uma vez a adição de água fria (deixando voltar a ferver) antes de retirar do lume e escorrer.
Também os pode cozer a vapor durante 15 minutos.

Ajuste o tamanho dos discos de massa ao seu gosto. Se sobrar recheio, congele-o para usar mais tarde.

Também vai sobrar óleo aromatizado: faça mais ravioli ou use-o para saltear massa chinesa, arroz, etc.

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