Servings: 4
Ingredientes
Para cozer o peito de frango
- 300 g de peito de frango
- 1 talo de cebolinho
- 2 fatias de gengibre
Legumes
- 0,5 pepino em juliana
- 80 g de cenoura em juliana
- 50 g de couve-roxa finamente fatiada
- 20 g de cebolinho
Molho
- 20 g de molho de soja claro
- 15 g de vinagre
- 15 g de açúcar
- 3 g de óleo de sésamo
- 80 g de óleo de malagueta
Procédé
Cozer e desfiar o frango
- Leve água a ferver numa panela.
- Junte o peito de frango, o cebolinho e o gengibre.300 g de peito de frango, 1 talo de cebolinho, 2 fatias de gengibre
- Reduza para lume muito brando, tape e mantenha a água apenas a fervilhar (com pequenas bolhas, sem fervura forte).
- Coza durante 15 minutos.
- Desligue o lume e deixe repousar, tapado, durante 5 minutos.
- Retire o frango e reserve um pouco do caldo da cozedura.
- Deixe o frango amornar até conseguir manuseá-lo sem se queimar; depois, desfie-o no sentido das fibras.
Molho e montagem
- Misture o molho de soja claro, o vinagre, o açúcar, o óleo de sésamo e o óleo de malagueta.20 g de molho de soja claro, 15 g de vinagre, 15 g de açúcar, 3 g de óleo de sésamo, 80 g de óleo de malagueta
- Mexa até o açúcar se dissolver e obter um molho homogéneo.
- Disponha os legumes (pepino, cenoura, couve-roxa e cebolinho) sobre o frango desfiado.0,5 pepino, 80 g de cenoura, 50 g de couve-roxa, 20 g de cebolinho
- Regue com o molho, envolva bem e sirva.
Notas
- O segredo para manter o peito de frango tenro é cozê-lo a baixa temperatura, sem fervura intensa.
- A versão tradicional leva menos legumes; aqui acrescentamos mais, para uma versão mais equilibrada.
- Pode adaptar os legumes ao seu gosto (rebentos de bambu, cenoura, pepino, couve-roxa, etc.).
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