Unte com manteiga uma forma redonda de 15 cm com fundo amovível (use um pouco de manteiga extra), forre o fundo com papel vegetal, deixando-o sobressair cerca de 3 cm, e envolva o exterior da base com papel de alumínio (em dupla camada) para evitar a entrada de água.

Peneire a farinha juntamente com o amido de milho, pré-aqueça o forno a 160 °C (fritadeira de ar quente a 140 °C) e leve água a ferver para o banho-maria.

Coloque o queijo-creme, a manteiga e o leite numa taça resistente ao calor. Aqueça em banho-maria (ou no micro-ondas a 600 W durante 1 min a 1 min 30) e misture até obter um creme perfeitamente liso.

Junte as gemas de ovo, uma a uma, mexendo bem após cada adição, e depois acrescente o sumo de limão. Incorpore os ingredientes secos peneirados e bata até desaparecerem os grumos (opcional: passe o preparado por um passador para obter uma textura ainda mais lisa).

Bata as claras de ovo com a batedeira elétrica, adicionando o açúcar em 3 vezes, e pare quando formarem picos suaves, ainda não firmes (a ponta deve tombar, como um bico de pássaro).

Junte 1/3 do merengue à base de queijo e bata vigorosamente para a soltar. Depois, incorpore o restante em 2 vezes com uma espátula, envolvendo delicadamente a partir do fundo sem rebentar as bolhas de ar.

Coza em banho-maria: 20 min a 160 °C (fritadeira de ar quente a 140 °C); depois baixe para 140 °C (fritadeira de ar quente a 120 °C) e coza durante mais 40 a 50 min. Cubra com papel de alumínio se começar a ganhar cor demasiado depressa. A cozedura está no ponto quando a superfície estiver dourada e um palito sair sem massa agarrada.

Desligue o forno e deixe o bolo lá dentro, com a porta entreaberta, durante cerca de 15 min. Retire do forno, deixe amornar e leve ao frigorífico, ainda na forma, durante pelo menos meio dia (idealmente mais) antes de desenformar.