Préparation

• Retire a carne de vaca do frigorífico 30 a 40 minutos antes de a cozinhar, para que volte à temperatura ambiente.
• Corte o agrião ao meio no sentido do comprimento.
  1 botte de cresson
• Corte o alho em rodelas finas e retire o germe.
  3 gousses d’ail
  
• Coloque o óleo numa frigideira, junte o alho e aqueça em lume muito brando, mexendo frequentemente para separar as rodelas. Deixe dourar até ficar ligeiramente estaladiço (7 a 8 minutos) e retire as chips de alho.
  2 cuillères à soupe d’huile
  
• Tempere a carne de vaca com sal e pimenta. Retire da frigideira a porção de óleo a reservar e aqueça o restante em lume médio-alto. Sele a carne durante 1 a 1 min 30 de cada lado, retire, envolva em papel de alumínio e mantenha quente.
  300 g de bœuf, 1 pincée de sel, poivre
  
• Deite o saqué e o mirin na frigideira, leve a ferver e deixe evaporar o álcool. Junte o molho de soja e, depois, a manteiga; deixe ferver brevemente e retire o molho.
  2 cuillères à soupe de saké, 2 cuillères à soupe de mirin, 2 cuillères à café de sauce soja, 2 cuillères à soupe de beurre
  
• Limpe rapidamente a frigideira. Aqueça o óleo reservado, junte o arroz e salteie-o, soltando os grãos, até ficar bem separado. Tempere com sal e pimenta-preta, esmague metade das chips de alho, junte-as ao arroz e misture para envolver bem.
  600 g de riz cuit, 0.33 cuillère à café de sel, poivre noir
  
• Distribua o arroz pelos pratos. Corte a carne de vaca em fatias finas, na diagonal, disponha-as sobre o arroz, regue com o molho, polvilhe com as restantes chips de alho e sirva com o agrião.