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Ebi fry - Recette authentique - En-tete

Ebi fry autêntico - Camarões panados japoneses

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4.89/5 (17)
Tempo de preparação: 35 minutes
Tempo de cozedura: 10 minutes
Tempo total: 45 minutes
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: Japonesa
Servings: 2
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 8 camarões sem cabeça, com casca, 15 a 20 g cada (tipo Black Tiger ou camarão gigante)
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de pimenta branca
  • óleo para fritar óleo vegetal neutro, q.b.

Para a preparação

  • 0.2 colher de chá de bicarbonato de sódio

Farinha para envolver

  • 40 g de farinha
  • 10 g de farinha para tempura

Mistura de ovo e leite

  • 1 ovo
  • 25 ml de leite

Outros

  • panko fresco, moído grosseiramente, q.b.
  • couve-branca finamente cortada, q.b.

Procédé

Descascar os camarões

  • Introduza o dedo indicador entre as patas e a casca, junto à cauda; descole e retire as patas e, de seguida, retire a casca à volta da carne.
    8 camarões
    Ebi fry - Recette authentique - Décortiquer les crevettes: Glisser l'index entre les pattes et la carapace au niveau de la queue, décoller et retirer les pattes, puis retirer la carapace autour de la chair.
  • Faça uma incisão pouco profunda no dorso com uma faca e retire o veio intestinal.
    Ebi fry - Recette authentique - Décortiquer les crevettes: Faire une incision peu profonde sur le dos avec un couteau et retirer le boyau.
  • Passe suavemente a ponta da faca pelo lado das patas, da cauda para a frente, para retirar as patas que restarem.
  • Corte a extremidade da cauda na diagonal e raspe para retirar a parte escura do interior.

Limpar

  • Coloque os camarões descascados numa taça, polvilhe-os com bicarbonato e esfregue para eliminar odores e impurezas. Enxague, mudando a água cerca de 3 vezes.
    0.2 colher de chá de bicarbonato de sódio
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Mettre les crevettes décortiquées dans un bol, saupoudrer de bicarbonate et frotter pour enlever odeurs et saletés, puis rincer en changeant l'eau environ 3 fois.
  • Disponha-os sobre papel absorvente e pressione também por cima para retirar o excesso de humidade.
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Aligner sur du papier absorbant et presser aussi par-dessus avec du papier absorbant pour retirer l'humidité.
  • Disponha-os num tabuleiro e tempere um dos lados com sal e pimenta branca.
    1 pitada de sal, 1 pitada de pimenta branca
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Aligner sur un plateau et saupoudrer une face de sel et de poivre blanc.

Panar

  • Misture a farinha com a farinha para tempura. Segure cada camarão pela cauda, envolva-o uniformemente na mistura e sacuda o excesso, dando especial atenção às ranhuras e às zonas soltas.
    40 g de farinha, 10 g de farinha para tempura
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Tenir chaque crevette par la queue, l'enrober uniformément du mélange de farine, puis tapoter pour enlever l'excédent, en insistant dans les rainures et zones décollées.
  • Bata o ovo com o leite. Passe a parte carnuda dos camarões pela mistura de ovo e mergulhe apenas muito ligeiramente a casca da cauda; deixe escorrer.
    1 ovo, 25 ml de leite
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Passer la chair dans le mélange d'oeuf et tremper très légèrement la carapace de la queue, puis laisser égoutter.
  • Coloque o camarão no panko, com o lado da cabeça virado para baixo, e cubra generosamente com mais panko.
    panko
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Poser la crevette dans la chapelure en la couchant depuis le côté tête, puis recouvrir généreusement de chapelure.
  • Levante o camarão com bastante panko à volta e pressione firmemente com as duas mãos para o fazer aderir.
  • Pressione uma última vez para fixar bem a panagem e disponha num tabuleiro, sem sobrepor.
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Presser fermement pour bien coller la chapelure, puis déposer sur un plateau sans les superposer.

Fritar

  • Aqueça o óleo a 160 °C. Segure o camarão panado pela cauda e coloque-o delicadamente no óleo, começando pelo lado da cabeça.
    óleo para fritar
    Ebi fry - Recette authentique - Frire: Frire environ 3 min 30 s, ne séparer avec des baguettes que si ça risque de coller, éviter de toucher ou de retourner.
  • Frite durante cerca de 3 min 30 s. Separe-os com pauzinhos apenas se correrem o risco de colar e evite tocar-lhes ou virá-los durante a fritura.
  • Retire os camarões e coloque-os na vertical sobre uma grelha para escorrerem bem.
    Ebi fry - Recette authentique - Frire: Sortir et poser debout sur une grille pour bien égoutter.
  • Depois de uma breve pausa, transfira-os para papel absorvente para retirar o excesso de óleo.

Servir

  • Sirva com a couve-branca finamente cortada e acompanhe com molho tártaro ou outro molho a gosto.
    couve-branca
    Ebi fry - Recette authentique - Servir: Dresser avec le chou et déguster avec une sauce tartare ou la sauce de votre choix.

Notes

  • Depois de bem secos e descascados, os camarões podem ser envolvidos em película aderente e congelados.
  • Para uma panagem bem estaladiça, pressione firmemente o panko contra o camarão e evite virá-lo durante a fritura.
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