Go Back
–+ servings
bifu kare - En-tete

Autêntico bīfu karē - Caril japonês de carne de vaca

Print Recipe Pinner la recette
4.95/5 (18)
Tempo de preparação: 1 hour
Tempo de cozedura: 8 hours 30 minutes
Tempo total: 9 hours 30 minutes
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: Japonesa
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredientes

Caril

  • 200 g de peito de vaca em cubos
  • 170 g de cebola em cubos
  • 80 g de cenoura em cubos
  • 150 g de batata em cubos
  • 15 g de alho finamente picado
  • 20 g de gengibre finamente picado
  • 10 g de gordura de vaca
  • 28 g de farinha de força
  • 8 g de caril em pó aproximadamente
  • 500 ml de caldo mais um pouco, se necessário
  • 1 folha de louro
  • 5 g de cominhos em pó
  • 4 g de gengibre em pó aproximadamente
  • 4 g de coentros em pó aproximadamente
  • de garam masala a gosto
  • de sal a gosto
  • de pimenta branca a gosto

Caldo

  • 1 carcaça de frango de 1 frango
  • 1 cebola
  • 0.5 cenoura
  • 0.5 alho-francês se tiver
  • cascas de gengibre a gosto
  • 1 L de água
  • 1 folha de louro
  • 2 cravinhos
  • 10 grãos de pimenta branca
  • 9 g de sal

Procédé

Dia 1 — Caldo + base de caril

  • Prepare o caldo: coloque a água numa panela grande, junte a carcaça de frango lavada e deixe levantar fervura. Retire a espuma à superfície e cozinhe durante 30 minutos, escumando sempre que necessário.
    1 L de água, 1 carcaça de frango
    bifu kare - Jour 1 : Préparer le bouillon. Mettre l'eau dans une grande marmite et ajouter la carcasse de poulet lavée, puis porter à ébullition.
  • Corte a cebola, a cenoura e o alho-francês em pedaços grandes, junte-os com as cascas de gengibre e adicione a folha de louro, os cravinhos, os grãos de pimenta branca e o sal. Deixe levantar fervura novamente, baixe o lume e mantenha a fervilhar suavemente durante 3 a 4 horas (junte um pouco de água, se necessário, para manter o nível).
    1 cebola, 0.5 cenoura, 0.5 alho-francês, cascas de gengibre, 1 folha de louro, 2 cravinhos, 10 grãos de pimenta branca, 9 g de sal
    bifu kare - Couper l'oignon, la carotte et le poireau en gros morceaux, puis les ajouter avec les pelures de gingembre.
  • Coe o caldo e reserve.
    bifu kare - Filtrer le bouillon.
  • Num tacho, em lume brando, derreta a gordura de vaca e salteie o alho. Quando o alho começar a ganhar cor, junte o gengibre e salteie em lume brando. (Se a gordura estiver sólida, retire os pedaços quando encolherem e deixarem de libertar óleo.)
    10 g de gordura de vaca, 15 g de alho, 20 g de gengibre
    bifu kare - Quand l’ail colore, ajouter le gingembre et faire revenir à feu doux.
  • Junte a cebola e salteie em lume brando até ficar com uma cor de caramelo escuro.
    170 g de cebola
    bifu kare - Quand le gingembre commence à colorer légèrement, ajouter l’oignon et faire revenir à feu doux jusqu’à une couleur caramel foncé.
  • Junte a farinha e misture. Acrescente o caril em pó e mexa até obter uma pasta homogénea (roux).
    28 g de farinha de força, 8 g de caril em pó
    bifu kare - Ajouter la farine et mélanger.
  • Junte gradualmente o caldo a ferver, mexendo para diluir e soltar o roux. Adicione os cominhos, os coentros, a folha de louro e o gengibre em pó. Deixe cozinhar em lume brando durante pelo menos 2 horas.
    500 ml de caldo, 5 g de cominhos em pó, 4 g de coentros em pó, 1 folha de louro, 4 g de gengibre em pó
    bifu kare - Ajouter le bouillon bouillant petit à petit en délayant pour détendre le roux.
  • Deixe arrefecer completamente e depois deixe repousar uma noite no frigorífico.

Dia 2 — Carne, legumes e finalização

  • Tempere a carne com sal e pimenta e sele-a numa frigideira até ganhar cor. Cubra com caldo até à altura da carne e deixe cozinhar em lume brando durante 2 horas.
    200 g de peito de vaca, de sal, de pimenta branca
    bifu kare - Jour 2 : Assaisonner la viande avec du sel et du poivre, puis la saisir à la poêle pour la colorer.
  • Salteie a cenoura e a batata e depois coza-as num pouco de caldo até ficarem no ponto (ajuste o lume para evitar que a batata se desfaça). Retire os legumes do caldo e reserve.
    80 g de cenoura, 150 g de batata
    bifu kare - Faire revenir la carotte et la pomme de terre, puis les cuire dans du bouillon jusqu’à cuisson, en ajustant le feu pour éviter que la pomme de terre ne se défasse.
  • Retire a carne. Junte ao caril o caldo de cozedura da carne para ajustar a viscosidade e deixe cozinhar em lume brando. Retifique o sal.
    bifu kare - Retirer la viande, puis ajouter au curry le bouillon de cuisson de la viande en ajustant la viscosité, et laisser mijoter.
  • Junte o garam masala no fim da cozedura. Volte a colocar a carne, a cenoura e a batata no caril e aqueça suavemente.
    de garam masala
    bifu kare - Ajouter la viande, la carotte et la pomme de terre, puis réchauffer doucement.

Notes

Esta receita prepara-se ao longo de cerca de 2 dias (cozedura longa + repouso de uma noite). Para um caril mais liso, triture e coe a base antes do repouso, e ajuste a textura com um pouco de caldo no momento de reaquecer.
Fizeste esta receita?Identifica @marcwiner no Instagram!