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Tapsilog - En-tête

Tapsilog Filipino Autêntico

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5/5 (22)
Tempo de preparação: 25 minutes
Tempo de cozedura: 25 minutes
Tempo total: 50 minutes
Tipo de prato: Pequeno-almoço
Cozinha: Filipina
Servings: 4
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredientes

  • 950 g arroz cozido idealmente de grão longo, arrefecido no frigorífico durante a noite (conte ~50% do peso em arroz cru)
  • 500 g carne de vaca cortada em fatias finas
  • 6 ovos
  • 1 cabeça alho picado (reserve uma parte para o arroz e, se desejar, para o sawsawan)
  • 4 colheres de sopa vinagre e mais um pouco para o sawsawan (opcional)
  • sal a gosto
  • pimenta a gosto
  • óleo para cozinhar
  • açúcar mascavado opcional, para uma tapa ligeiramente adocicada
  • tempero Maggi Magic Sarap opcional
  • malagueta opcional, para o sawsawan

Procédé

Marinada (tapa)

  • Reserve parte do alho para o sinangag e, se desejar, para o sawsawan; use o restante na marinada.
    1 cabeça alho
  • Misture a carne de vaca com o vinagre, o alho destinado à marinada, o sal e a pimenta. Se desejar, junte o açúcar mascavado, tape e deixe marinar no frigorífico durante toda a noite (ou mais).
    500 g carne de vaca, 4 colheres de sopa vinagre, sal, pimenta, açúcar mascavado
    Tapsilog - Mélanger le bœuf avec le vinaigre, l'ail de la marinade, le sel et le poivre, ajouter le sucre brun si désiré, puis couvrir et laisser mariner au réfrigérateur toute une nuit ou plus.

Cozedura

  • Numa frigideira antiaderente, aqueça um fio de óleo e estrelhe os ovos, mantendo a gema intacta. Reserve.
    6 ovos, óleo para cozinhar
    Tapsilog - Dans une poêle antiadhésive, faire frire les œufs au plat dans un peu d'huile, avec le jaune intact, puis réserver.
  • Escorra bem a carne de vaca e deixe-a a escorrer durante alguns minutos, para reduzir o excesso de líquido na cozedura.
    Tapsilog - Égoutter soigneusement le bœuf et le laisser s’égoutter quelques minutes pour limiter l’excès de liquide à la cuisson.
  • Na mesma frigideira, em lume médio, junte um pouco de óleo se necessário. Cozinhe a carne numa única camada (sem amontoar), virando-a, durante 3 a 5 minutos, até libertar os seus sumos e o líquido ficar quase absorvido.
    Tapsilog - Déposer le bœuf en une seule couche sans surcharger la poêle, puis cuire en le retournant, environ 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il rende son jus et que le liquide soit presque absorbé.
  • Quando a frigideira estiver quase seca, acrescente um pouco de óleo se necessário e continue a cozinhar até a carne ficar bem dourada e caramelizada (baixe o lume se tiver adicionado açúcar mascavado). Repita com a restante carne e mantenha a tapa quente.
    Tapsilog - Quand la poêle est presque sèche, ajouter un peu d'huile si nécessaire, puis poursuivre la cuisson en poêlant jusqu’à ce que le bœuf soit bien doré et caramélisé, en baissant le feu si du sucre brun a été ajouté.

Sinangag (arroz salteado com alho)

  • Na mesma frigideira, junte um pouco de óleo e salteie o alho reservado para o sinangag até dourar.
    Tapsilog - Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile et faire revenir l'ail réservé pour le sinangag jusqu'à ce qu'il soit doré.
  • Junte o arroz frio, desfazendo-o com a espátula, e salteie até ficar bem quente e os grãos se soltarem.
    950 g arroz cozido
    Tapsilog - Ajouter le riz froid et le défaire à la spatule, puis le faire sauter jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et que les grains se séparent.
  • Tempere o arroz com sal e, se desejar, com Maggi Magic Sarap; misture para distribuir bem.
    tempero Maggi Magic Sarap

Servir

  • Sirva a tapa, o sinangag e os ovos num prato. Se desejar, acompanhe com um sawsawan, misturando vinagre com um pouco de alho, sal e malagueta.
    malagueta
    Tapsilog - Servir la tapa, le sinangag et les œufs dans une assiette, avec un sawsawan de vinaigre mélangé à un peu d'ail, de sel et de piment.

Notes

  • Prepare o arroz de véspera: o arroz frio e ligeiramente seco salteia melhor e fica com os grãos bem soltos.
  • O ideal é preparar a marinada no dia anterior (o tempo no frigorífico não está incluído no tempo total).
  • Cozinhar a carne de vaca em pequenas porções evita que coza nos próprios líquidos e ajuda a obter uma boa caramelização.
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