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Recette de bulalo - En-tete

Bulalo autêntico — caldo filipino de chambão de vaca

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5/5 (22)
Tempo de preparação: 25 minutes
Tempo de cozedura: 3 hours 30 minutes
Tempo total: 3 hours 55 minutes
Tipo de prato: Sopas e caldos
Cozinha: Filipina
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 1 kg chambão de vaca com osso
  • água q.b. (para cobrir a carne e, depois, para a cozedura)
  • 1 cebola branca
  • 2.5 colheres de sopa molho de peixe
  • 2 colheres de chá grãos de pimenta inteiros
  • 1 pak choy folhas separadas, depois cortado em pedaços
  • 2 espigas de milho cortadas em 3 pedaços
  • 1 talo cebolinho picado
  • sal a gosto
  • pimenta-preta moída, a gosto
  • calamansi opcional, ou lima (para servir)

Procédé

Branquear a carne

  • Coloque o chambão de vaca numa panela grande, cubra com água e deixe ferver cerca de 10 minutos.
    1 kg chambão de vaca, água
    Recette de bulalo - Mettre les jarrets de bœuf dans une grande marmite.
  • Retire a espuma e a gordura que vêm à superfície; depois, retire a carne e deite fora a água de cozedura.
    Recette de bulalo - Écumer et retirer l’huile qui remonte à la surface.

Preparar os legumes

  • Descasque a cebola e corte-a em quartos.
    1 cebola branca
    Recette de bulalo - Éplucher l’oignon et le couper en quartiers.
  • Prepare o milho (descasque-o, se necessário) e corte cada espiga em três pedaços.
    2 espigas de milho
  • Corte o pak choy em pedaços e pique o cebolinho. Reserve os legumes.
    1 pak choy, 1 talo cebolinho
    Recette de bulalo - Réserver les légumes.

Cozedura do caldo

  • Volte a colocar a carne na panela, junte água e leve ao lume até levantar fervura. Vá retirando as impurezas até obter um caldo límpido.
    Recette de bulalo - Écumer les impuretés qui flottent sur le bouillon.
  • Junte os grãos de pimenta, a cebola e o molho de peixe; baixe o lume e deixe cozinhar em lume brando até 3 horas, ou até a carne ficar tenra (na panela de pressão: 45 minutos a 1 hora).
    2 colheres de chá grãos de pimenta, 2.5 colheres de sopa molho de peixe
    Recette de bulalo - Quand le bouillon est clair, ajouter les grains de poivre, l’oignon et le patis.
  • Junte o milho e deixe ferver 15 a 20 minutos, até ficar tenro. Tempere com sal.
    sal
    Recette de bulalo - Ajouter le maïs et laisser bouillir 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
  • Junte o pak choy, cozinhe 2 a 3 minutos e depois apague o lume.
    Recette de bulalo - Ajouter le pak choy et couper le feu après 2 à 3 minutes.

Serviço

  • Sirva bem quente, com mais um pouco de molho de peixe e/ou calamansi (ou lima) para espremer no momento de comer. Tempere com pimenta a gosto.
    pimenta-preta, calamansi
    Recette de bulalo - Servir bien chaud.

Notes

Dica para um caldo límpido: branquear a carne e deitar fora a primeira água de cozedura ajuda a obter um caldo mais limpo e menos gordo.
Tempo de cozedura: na panela, conte com até 3 h em lume brando; na panela de pressão, 45 min a 1 h e, depois, termine destapado para cozer o milho e os legumes.
Serviço: ajuste o sal no fim da cozedura (o molho de peixe já é salgado) e adicione o calamansi/lima mesmo antes de comer.
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