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Bagnet - En-tête

Bagnet autêntico — porco crocante filipino

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4.91/5 (22)
Tempo de preparação: 1 hour
Tempo de cozedura: 1 hour 50 minutes
Tempo de repouso: 4 hours
Tempo total: 6 hours 50 minutes
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: Filipina
Servings: 6
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredientes

  • 2 kg barriga de porco num pedaço inteiro, com pele
  • 0.5 cabeça alho
  • 1 colher de chá grãos de pimenta-preta
  • 2 colheres de sopa sal
  • 1 folha louro
  • óleo para fritar para fritar (quantidade suficiente para um banho de óleo)

Procédé

Cozedura e secagem

  • Lave a barriga de porco, corte-a em pedaços grandes e coloque-a num tacho grande.
    2 kg barriga de porco
    Bagnet - Rincer la poitrine de porc, la couper en gros morceaux et la mettre dans une grande marmite.
  • Junte água suficiente para cobrir a barriga de porco.
    Bagnet - Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir la poitrine de porc.
  • Adicione o sal, os grãos de pimenta, o alho e a folha de louro. Tape e deixe levantar fervura; depois reduza o lume e deixe cozinhar em lume brando durante 30 a 45 minutos, ou até a carne ficar tenra. Vá retirando a espuma à superfície.
    2 colheres de sopa sal, 1 colher de chá grãos de pimenta-preta, 0.5 cabeça alho, 1 folha louro
    Bagnet - Couvrir et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  • Retire a carne e coloque-a num escorredor. Deixe-a escorrer durante alguns minutos.
    Bagnet - Sortir la viande de la marmite et la placer dans une passoire.
  • Pique a pele muitas vezes com um garfo e, se necessário, seque bem com papel absorvente.
    Bagnet - Piquer la peau de nombreuses fois avec une fourchette.
  • Leve a barriga de porco ao frigorífico durante várias horas (idealmente 4 horas), para secar bem.
    Bagnet - Réfrigérer pendant plusieurs heures.

Fritura em duas fases

  • Aqueça óleo suficiente num tacho grande e fundo ou numa fritadeira. Frite a barriga de porco em lume brando durante 30 a 45 minutos, ou até ficar bem dourada.
    óleo para fritar
    Bagnet - Dans une grande casserole ou friteuse, faire chauffer suffisamment d'huile de cuisson et frire la poitrine de porc en bain d'huile à feu doux 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle brunisse.
  • Retire e escorra num escorredor ou em papel absorvente. Deixe arrefecer completamente.
    Bagnet - Retirer la poitrine de porc et égoutter l'huile dans une passoire ou sur du papier absorbant.
  • Aqueça novamente o mesmo óleo em lume médio e frite uma segunda vez durante 10 a 15 minutos, até a pele ficar dourada, muito estaladiça e cheia de bolhas.
    Bagnet - Réchauffer la même huile à feu moyen et frire la poitrine de porc une seconde fois 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée, croustillante, et que des cloques apparaissent sur la peau.
  • Escorra em papel absorvente, corte em porções e sirva de imediato.

Notes

  • Para garantir que o porco cozido fica completamente seco, seque-o bem com papel absorvente antes de o fritar.
  • O óleo deve estar bem quente quando adicionar o porco; use pinças compridas para evitar salpicos.
  • Tenha uma tampa à mão e tape imediatamente se o óleo salpicar em excesso.
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