Lave as costeletas, corte-as em fatias de cerca de 1 cm e seque-as bem com papel de cozinha.

Misture o molho de soja, o mel, o molho de ostra, o molho de peixe, os óleos, o leite, o alho, a pimenta e a mistura de cinco especiarias. Junte o refrigerante e envolva as costeletas. Tape e deixe marinar no frigorífico, de um dia para o outro.

Raspe a pele, se necessário, e coza-a em água a ferver até ficar macia. Deixe arrefecer e corte em tiras muito finas.

Misture o porco magro com o alho, a chalota, a pimenta e o molho de peixe. Leve a uma frigideira, junte água a ferver até cobrir e deixe cozinhar em lume brando até o líquido evaporar, mantendo a carne tenra. Deixe arrefecer e desfie.

Misture a pele e o porco desfiado. Junte o alho às fatias, o açúcar, o sal, a pimenta e o pó de arroz torrado (thính) e envolva bem, até ficar tudo uniformemente ligado.

Demolhe o vermicelli e os cogumelos negros em água morna. Escorra, corte o vermicelli em pedaços (6–7 cm) e fatie finamente os cogumelos.

Reserve uma gema. Bata ligeiramente os restantes ovos e misture-os com a barriga de porco, o vermicelli e os cogumelos. Tempere com pimenta, sal, açúcar e chalota.

Verta para uma forma e coza a vapor durante 15 minutos. Pincele a superfície com a gema reservada, deixe a tampa entreaberta por instantes para ganhar cor e, por fim, deixe amornar e corte em pedaços.

Aqueça a água com o açúcar até dissolver por completo. Deixe arrefecer e junte o molho de peixe e o vinagre. Prove e ajuste o equilíbrio entre doce, salgado e ácido.

Lave o arroz partido e coza-o com um pouco menos de água do que a usada num arroz branco habitual; se quiser, junte as folhas de pandan durante a cozedura. Solte os grãos e, se possível, faça mais uma cozedura curta para o secar.

Descasque a cenoura e corte-a finamente (às rodelas ou em juliana). Misture o vinagre com o açúcar e deixe a cenoura a marinar.

Misture o cebolinho com o óleo, o sal e o açúcar. Aqueça 30 segundos no micro-ondas (ou aqueça o óleo à parte e verta-o sobre o cebolinho). Mexa até o cebolinho escurecer ligeiramente e reserve.

Retire as costeletas marinadas do frigorífico 1 hora antes. Grelhe no carvão ou num grelhador (ou, em alternativa, numa frigideira) até estarem cozinhadas, controlando o lume, e pincele-as com um pouco da marinada restante durante a cozedura.

Sirva o arroz nos pratos e regue com um pouco do óleo com cebolinho. Junte o pepino, o tomate, os picles, as costeletas grelhadas, o bì e o chả trứng. Acompanhe com uma tigela de molho nước mắm.

Para a versão ốp la, frite um ovo estrelado e junte-o ao prato.