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Bột chiên croustillant - Servir avec les légumes marinés et la sauce. Ajouter de la sauce pimentée, si souhaité.

Autêntico Bánh Bột chiên

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5/5 (17)
Tempo de preparação: 45 minutes
Tempo de cozedura: 50 minutes
Tempo total: 1 hour 35 minutes
Tipo de prato: Lanche, Lanche
Cozinha: Vietnamita, Vietnamita
Servings: 2
Author: Marc Winer

Ingredientes

Legumes marinados

  • 100 g papaia verde em alternativa, couve branca ralada
  • 1 cenoura
  • 250 ml vinagre de arroz
  • 60 g açúcar branco
  • 20 g sal

Molho para mergulhar

Massa

  • 130 g farinha de arroz
  • 10 g fécula de tapioca
  • 450 ml água fria
  • 3 g sal
  • 10 g açúcar

Cozinhar e servir

  • 4 ovos
  • 4 talos cebolinho
  • 100 ml óleo vegetal ou banha derretida
  • molho de soja claro um pouco para dar cor à massa
  • molho picante para servir

Procédé

Na véspera

  • Prepare os legumes marinados, o molho e a massa; em seguida, refrigere até ao dia seguinte.

Legumes marinados

  • Lave a papaia e a cenoura.
    100 g papaia verde, 1 cenoura
  • Descasque, corte em juliana e deixe de molho durante 15 min em água ligeiramente salgada.
  • Escorra, esprema e deixe secar bem.
  • Misture o vinagre, o açúcar e o sal até dissolverem; verta sobre os legumes até os cobrir e deixe marinar 3 – 4 h.
    250 ml vinagre de arroz, 60 g açúcar, 20 g sal

Molho para mergulhar

  • Misture o vinagre, o molho de soja, o açúcar e a fécula; aqueça, mexendo, até engrossar. Deixe arrefecer.
    25 ml vinagre de arroz, 25 ml molho de soja claro, 15 g açúcar, 3 g fécula de tapioca
    Bột chiên croustillant - Préparer la sauce pour tremper : Mélanger le vinaigre, la sauce soja et le sucre. Ajouter la fécule. Fouetter jusqu’à dissolution complète. Chauffer à feu moyen. Remuer doucement. Couper le feu dès que la sauce commence à bouillir et à épaissir. Laisser refroidir. Ajuster selon votre goût.

Massa

  • Misture a farinha de arroz, a fécula, a água, o sal e o açúcar até obter uma massa lisa.
    130 g farinha de arroz, 10 g fécula de tapioca, 450 ml água, 3 g sal, 10 g açúcar
  • Verta numa forma, cubra e coza a vapor durante 30 min; deixe arrefecer e refrigere por 24 h.
  • Desenforme, corte em rectângulos de 0,5 – 0,75 cm de espessura e pincele com um pouco de molho de soja claro para dar cor.
    molho de soja claro
    Bột chiên croustillant - Préparer la pâte : Mélanger la farine de riz et la fécule. Ajouter l’eau, le sel et le sucre. Remuer jusqu’à obtenir une pâte lisse. Verser la pâte dans un plat. Couvrir le plat hermétiquement. Cuire à la vapeur pendant 30 minutes. Laisser refroidir. Réfrigérer 24 heures. Démouler la pâte. Couper en petits rectangles (0.5 cm à 0.75 cm d'épaisseur). Mélanger les morceaux avec un peu de sauce soja pour les colorer.

Fritar e servir

  • Aqueça o óleo numa frigideira e frite os rectângulos de massa em lume médio até ficarem dourados.
    100 ml óleo
  • Aumente para lume forte, parta os ovos sobre a massa, polvilhe com cebolinho e vire para terminar a cozedura.
    4 ovos, 4 talos cebolinho
    Bột chiên croustillant - Frire la pâte : Rincer la ciboule. Émincer finement la ciboule. Chauffer l’huile ou le saindoux dans une poêle. Faire frire les morceaux à feu moyen. Retourner pour dorer les deux faces. Retirer les morceaux. Laisser refroidir les morceaux. Remettre les morceaux dans la poêle. Passer à feu vif. Casser les œufs sur les morceaux. Parsemer de ciboule. Retourner pour cuire l’œuf. Déposer sur du papier absorbant.
  • Escorra sobre papel absorvente e sirva quente com os legumes marinados, o molho para mergulhar e um fio de molho picante.
    molho picante
    Bột chiên croustillant - Servir avec les légumes marinés et la sauce. Ajouter de la sauce pimentée, si souhaité.

Notes

  • A banha confere uma textura mais estaladiça e doura mais depressa.
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