Pad Thai autêntico

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Tempo de preparação: 10

Tempo de cozedura: 10

Tempo total: 20

Tipo de prato: Prato principal

Cozinha: Tailandesa

Servings: pessoas

Calories: 844kcal

Author: Marc Winer

Utensílios

1 Wok

Ingredientes

MOLHO PAD THAI

6 colheres de sopa de açúcar mascavado
4 colheres de sopa de molho de peixe
40 g de polpa de tamarindo humedecida; utilize o dobro da quantidade (em ml) se usar concentrado de tamarindo
120 ml de água a ferver para a polpa de tamarindo
2 colher de sopa de molho de soja escuro idealmente, utilize molho de soja "black" tailandês da marca "Healthy Boy"

OUTROS

75 ml de água
250 g de massa de arroz peso seco; coza previamente segundo as instruções na receita
1 pitada de sal a gosto
1 colher de chá de pimenta branca
25 g de camarões secos Triturados no processador até ficarem em pó
4 dentes de alho fatiados
2 chalotas fatiadas finamente
3 ovos grandes batidos
1 punhado de rebentos de soja
1 punhado de cebolinho tailandês fatiado em rodelas de 1 cm
4 colheres de sopa de amendoim grosseiramente picado
2 limas para finalizar com estilo

Procédé

Molho

Se usar polpa de tamarindo, misture-a com a água a ferver. Se usar concentrado, avance diretamente para o passo 4.
120 ml de água a ferver, 40 g de polpa de tamarindo
Esmague e misture bem; retire as sementes, se necessário.
Coe a mistura num pano de musselina.
Prepare o molho, misturando bem todos os ingredientes numa taça.
6 colheres de sopa de açúcar mascavado, 4 colheres de sopa de molho de peixe, 40 g de polpa de tamarindo, 2 colher de sopa de molho de soja escuro

Cozer a massa de arroz

Mergulhe a massa em água quente (não a ferver, só quente) e espere 5–10 minutos.
250 g de massa de arroz
A massa de arroz não deve ficar totalmente macia, apenas um pouco flexível — parece contraintuitivo, mas vai ver. Escorra e reserve.

Saltear

Triture os camarões secos (ou pique muito finamente) num processador até obter um pó.
25 g de camarões secos
Aqueça um tacho ou wok em lume médio‑alto com um fundo de óleo. Deixe aquecer bem.
Junte o camarão seco em pó e mexa constantemente durante 2 minutos.
25 g de camarões secos
Adicione as chalotas e salteie 2–3 minutos.
2 chalotas
Adicione o alho e salteie 2–3 minutos.
4 dentes de alho
Aumente para lume forte, junte a massa e o molho e envolva bem.
250 g de massa de arroz
Adicione a água, misture bem e deixe evaporar quase por completo. É uma dica que uma chef me deu durante a minha viagem à Tailândia e que permite obter exatamente a textura certa no prato final.
75 ml de água
Reduza para lume médio‑alto, empurre a massa para um lado e coloque os ovos no outro. Deixe cozinhar 30 segundos a 1 minuto antes de os mexer. Envolva bem com a massa.
3 ovos grandes
Adicione o cebolinho, a pimenta branca e os rebentos de soja e misture 1–2 minutos.
1 colher de chá de pimenta branca, 1 punhado de rebentos de soja, 1 punhado de cebolinho tailandês, 1 pitada de sal
Sirva com o amendoim picado e as limas.
4 colheres de sopa de amendoim, 2 limas para finalizar com estilo

Notas

Para a massa de arroz usada no Pad Thai, existe um truque para que a cozedura corra na perfeição (e para obter uma textura única e autêntica). Se estiver com preguiça, pode cozer a massa segundo as instruções da embalagem, mas aconselho vivamente a experimentar este método.

Grosso modo, a cozedura da massa faz‑se em duas fases:

Mergulhe a massa em água quente (não a ferver, só quente) e espere 5–10 minutos. A massa de arroz não deve ficar totalmente macia, apenas um pouco flexível — parece contraintuitivo, mas vai ver. Escorra e reserve.

A segunda parte da cozedura da massa faz‑se tal como indicado na receita. Como ficou apenas parcialmente cozida, termina de cozer graças aos sucos e ao óleo do prato. Isto dá‑lhe uma textura única que é, honestamente, inimitável.

Pode precisar de algumas tentativas para acertar no timing e perceber o momento certo de a retirar da água, mas acredite: vale a pena.

Informação nutricional

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