Preparação da carne de vaca e do caldo

• Limpar o excesso de sangue do peito de vaca, cortar a cebola verde e o alho e, em seguida, lavar.
  300 g de peito de vaca, 20 g de cebola verde, 20 g de alho
  
• Colocar o peito de vaca e a água numa panela.
  2.2 L de água
  
• Levar a ferver em lume alto durante cerca de 10 minutos.
  
• Baixar para lume médio e deixar cozinhar lentamente durante cerca de 1 hora.
• Juntar a cebola verde e o alho.
  
• Reduzir para lume brando e deixar cozinhar por mais 30 minutos.
• Retirar o peito de vaca e deixar arrefecer.
• Cortar o peito de vaca em pedaços com 4 cm de largura, 2 cm de comprimento e 0.2 cm de espessura.
  
• Coar o caldo através de uma etamina.
  
• Juntar o molho de soja, o sal, o açúcar, o vinagre de arroz e os caules de mostarda fermentados ao caldo coado.
  10 g de molho de soja, 25 g de sal, 25 g de açúcar, 45 g de vinagre de arroz, 6.5 g de caules de mostarda fermentados
  
• Reservar o caldo no frigorífico (deve estar frio para servir).

Preparação das guarnições

Pepino

• Esfregar o pepino com sal.
  50 g de pepino, 1 g de sal
  
• Lavar o pepino.
• Cortar o pepino ao meio no sentido do comprimento e, depois, em fatias de 0.2 cm de espessura.
  
• Demolhar o pepino em água com sal durante cerca de 20 minutos.
  

Rabanete

• Lavar bem o daikon.
  100 g de daikon
• Cortar o daikon em pedaços com 5 cm de comprimento, 1.5 cm de largura e 0.2 cm de espessura.
  
• Juntar o sal, o açúcar, a malagueta vermelha em pó e o vinagre ao daikon.
  1 g de sal, 2 g de açúcar, 1.1 g de malagueta vermelha em pó, 15 g de vinagre de arroz
  
• Deixar marinar o daikon durante cerca de 20 minutos.
  

Pera

• Descascar a pera coreana.
  100 g de pera coreana
  
• Cortar a pera coreana em meias-luas com cerca de 0.2 cm de espessura.
• Demolhar a pera coreana em água açucarada.
  100 ml de água, 4 g de açúcar
  

Preparação dos ovos

• Colocar os ovos, a água e o sal numa panela.
  2 ovos, 1 L de água, 4 g de sal
• Levar a ferver em lume alto durante cerca de 5 minutos.
  
• Baixar para lume médio e ferver durante cerca de 12 minutos.
• Mergulhar os ovos em água fria.
• Descascar os ovos.
• Cortar os ovos ao meio no sentido do comprimento.
  

Cozer a massa e empratar

• Levar a água a ferver numa panela, em lume alto, durante cerca de 12 minutos.
  3 L de água
• Adicionar a massa soba (fria).
  360 g de massa soba
• Cozer a massa soba durante cerca de 2 minutos.
  
• Passar a massa soba por água fria.
• Colocar a massa soba num passador e escorrer bem.
  
• Colocar a massa soba numa taça.
• Adicionar os pedaços de peito de vaca, o pepino, o daikon, a pera coreana, o ovo e outras guarnições, como os pinhões.
  30 g de pinhões
• Regar tudo com o caldo frio.