Kimbap coreano autêntico - 김밥

Kimbap coreano autêntico - 김밥

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5/5 (66)

Tempo de preparação: 20

Tempo de cozedura: 15

Tempo total: 35

Tipo de prato: Prato principal

Cozinha: Coreana

Servings: rolos

Calories: 456kcal

Author: Marc Winer

Equipment

Ingredientes

5 folhas de nori gim, em coreano
5 tiras de rabanete amarelo em conserva utilize danmuji pré-cortado ou corte em tiras de 20 cm

Carne de vaca

225 g carne de vaca
1 dente alho picado
2 colheres de chá molho de soja claro
1.5 colheres de sopa açúcar
2 colheres de chá óleo de sésamo
óleo vegetal

Espinafres

225 g espinafres escaldados, passados por água fria e escorridos
2 dentes alho picados
0.5 colher de chá sal
2 colheres de chá óleo de sésamo

Cenouras

1 cenoura grande cortada em juliana
0.25 colher de chá sal

Arroz

400 g arroz para sushi peso seco
0.5 colher de chá sal
2 colheres de chá óleo de sésamo

Ovos em tiras

3 ovos
0.25 colher de chá sal

Procédé

Arroz

Coza o arroz segundo o seu método preferido.
Coloque o arroz numa taça grande. Incorpore o sal e o óleo de sésamo.
Deixe arrefecer até deixar de libertar vapor. Cubra e reserve.

Espinafres

Escalde os espinafres.
Numa taça, misture os espinafres escaldados, o alho, o sal e o óleo de sésamo.
Misture bem com as mãos e disponha num prato grande, juntamente com as tiras de rabanete amarelo em conserva.

Cenouras

Misture os palitos de cenoura com o sal. Envolva bem e deixe a suar durante 5 a 10 minutos. Aqueça uma frigideira e junte algumas gotas de óleo.
Esprema o excesso de água das cenouras e, depois, salteie-as cerca de 1 minuto em lume médio. Disponha-as no prato ao lado dos espinafres.

Carne de vaca

Retire a gordura e corte a carne em tiras de 0,5 cm de largura por 7 a 12 cm de comprimento.
Coloque as tiras numa taça. Junte o molho de soja, o alho, a pimenta preta, o açúcar e o óleo de sésamo.
Misture bem.
Reserve e deixe marinar enquanto prepara as tiras de ovo.

Ovos

Parta os ovos para uma taça e junte o sal. Bata com um garfo e retire a cálaze fibrosa.*
Deite algumas gotas de óleo numa frigideira antiaderente aquecida. Limpe o excesso com papel de cozinha para deixar apenas uma película fina de óleo. Baixe o lume e verta a mistura de ovos na frigideira. Espalhe num círculo grande para preencher a frigideira.
Quando a parte de baixo do ovo estiver cozinhada, vire-o com uma espátula. Retire do lume e deixe cozinhar suavemente na frigideira quente, procurando manter o ovo o mais amarelo possível.
Corte-o em tiras. Disponha-as ao lado dos espinafres no prato.

Cozinhar a carne de vaca

Aqueça uma frigideira em lume médio-alto e cozinhe a carne de vaca marinada, mexendo com uma colher de pau até ficar bem cozinhada.
Reserve.

Montagem do Kimbap

Coloque uma folha de nori sobre um tapete de bambu, com o lado brilhante para baixo. Espalhe uniformemente o arroz cozido por cima, deixando cerca de 5 cm sem cobrir num dos lados do nori.
Coloque a carne de vaca, a cenoura, uma tira de rabanete amarelo em conserva, algumas tiras de ovo e os espinafres no centro do arroz.
Use as duas mãos para enrolar o tapete (com o nori e o arroz) sobre o recheio, de modo a que uma das bordas do arroz e do gim alcance a borda oposta. Isto centra o recheio no rolo, para que fique bem no meio quando o cortar.
Segure o tapete com as duas mãos e pressione firmemente enquanto continua a enrolar o kimbap. Empurre o tapete à medida que vai enrolando, para que não fique envolvido no kimbap.
Retire o rolo do tapete no final e coloque o rolo com a emenda virada para baixo, para selar bem.
Repita com os restantes ingredientes.
Pincele os rolos com um pouco de óleo de sésamo e polvilhe com sementes de sésamo por cima.
Corte cada rolo em pedaços de 1 a 1.5 cm de espessura com uma faca bem afiada, limpando-a ocasionalmente com papel de cozinha húmido ou um pano, para remover o amido e facilitar o corte.

Notes

Uma cálaze é um tecido existente no interior dos ovos das aves, que fixa ou suspende a gema no interior de uma estrutura maior. É aquele pequeno ponto branco.

Nutrition

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