• Corte as cebolas em quartos ou fatie-as finamente, se preferir que se desfaçam no molho.
  0.5 cebolas
  
• Descasque as cenouras e corte-as em troços rolados para melhor absorção de sabor e cozedura mais rápida.
  0.5 cenouras
• Descasque as batatas, corte-as em quartos e deixe-as de molho em água durante 15 minutos para eliminar o excesso de amido.
  1 batatas
  
• Rale o gengibre até obter a quantidade necessária. Pique finamente o alho.
  0.25 colher de chá gengibre ralado, 1 dente alho
• Corte a maçã em quartos, retire o caroço, descasque e rale.
  15 g maçã
  
• Para cozinhar o caril, aqueça o óleo numa panela grande em lume médio e junte as cebolas. Salteie até ficarem translúcidas e macias, cerca de 5 minutos.
  
• Adicione o alho e o gengibre ralado e envolva bem.
  
• Adicione o caldo de frango, ou metade caldo, metade água, com glutamato.
  
• Junte a maçã ralada, o mel, o molho de soja, o açúcar, o tomate e o vinagre.
  0.5 colher de sopa mel, 0.5 colher de sopa molho de soja claro, 1 tomate-cereja, 0.5 colher de chá açúcar, 0.5 colher de chá vinagre de arroz
  
• Adicione as cenouras e as batatas. O caldo deve apenas cobrir os ingredientes.
  0.5 cenouras
  
• Deixe cozinhar suavemente, tapado, em lume médio-baixo durante 15 minutos, mexendo de vez em quando. Cozinhe destapado se os ingredientes estiverem completamente submersos.
  
• Retire a espuma da superfície do caldo assim que levantar fervura.
• Prossiga a cozedura, tapado, até que um espeto de madeira atravesse as cenouras e as batatas.
  0.5 cenouras, 1 batatas
• Desligue o lume e adicione o roux de caril, dissolvido numa concha do líquido de cozedura; depois, incorpore no restante caril.
  60 g roux de caril japonês
  
• Deixe cozinhar suavemente, destapado, em lume médio‑baixo, mexendo frequentemente até o caril engrossar, entre 5 e 10 minutos. Prove e ajuste o sal, se necessário, consoante o caldo e os condimentos usados.
• Mantenha em lume brando enquanto cozinha o frango.
  

Frango

• Bata os pedaços até ficarem bem achatados, tempere o frango com sal e pimenta. Retire também qualquer gordura das bordas.
  2 coxas de frango, sal, pimenta
  
• Passe primeiro pela farinha, pressione bem e sacuda o excesso.
  2 colheres de sopa farinha de trigo
  
• Passe no ovo.
  1 ovo
• Passe no panko, pressionando bem e sacudindo o excesso.
  1 prato fundo panko
  
• Frite 2 min de cada lado a 170 °C.
  óleo vegetal neutro
  
• Deixe repousar 5 min.
• Frite novamente 1 min de cada lado.
• Deixe repousar 2 min antes de cortar.

Montagem das taças

• Sobre uma tábua, corte a carne em fatias (mantendo a forma original).
  
• Coloque arroz numa taça e regue generosamente com o molho, deixando uma parte do arroz visível.
  2 porções de arroz para sushi
  
• Disponha por cima a carne fatiada, alinhando cada pedaço para manter a forma da peça.
• Finalize a taça com alguns cebolos novos para ficar bonito.
  cebolos novos