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mapo tofu sur fond de bois avce jeunes oignons

Mapo Tofu Autêntico - 麻婆豆腐

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4.93/5 (65)
Tempo de preparação: 2 minutos
Tempo de cozedura: 18 minutos
Tempo total: 20 minutos
Servings: 2 pessoas
Calories: 161kcal
Author: Marc Winer

Utensílios

Ingredientes

Base

  • 230 g tofu macio
  • 0.5 colher de sopa grãos de pimenta-de-Sichuan
  • 35 g carne de porco picada 30% de gordura
  • 4 dentes alho bem picado.
  • 1.5 colheres de sopa pasta de feijão com malagueta de Sichuan (doubanjiang) Picar para desfazer os pedaços de feijão.
  • 1 colher de chá malagueta em pó Ajuste conforme a tolerância ao picante.
  • 100 ml caldo de frango

Outros ingredientes

Finalização

Procédé

  • Toste a pimenta-de-Sichuan num wok seco, em lume médio-baixo. Quando ficar aromática, moa finamente.
    poivre du sichuan qui grille
  • Corte o tofu em cubos de cerca de 1,5 cm. Escalde em água levemente salgada a fervilhar suavemente durante 2-3 minutos. Escorra ou deixe-o de molho e escorra-o mesmo antes de usar; reserve.
    cubes de tofu qui blanchissent dans l'eau bouillante
  • Salteie a barriga de porco picada num wok, em lume médio-alto. Desfaça os pedaços com uma espátula.
    viande hachée dans le wok
  • Adicione a pasta de feijão ao porco.
    pâte de haricots dans le wok
  • Cozinhe em lume médio até o óleo ficar vermelho.
    haché de porc dans le wok rouge
  • Junte o alho e a malagueta em pó. Salteie 1 min.
    ail et piment en poudre dans le wok
  • Adicione o caldo, o molho de soja, o vinho Shaoxing e o açúcar. Deixe fervilhar alguns minutos.
    bouillon dans le wok
  • Junte o tofu escorrido. Cozinhe em lume médio-alto, mexendo delicadamente, até o molho começar a engrossar.
    tofu rajouté dans eau
  • Ao fim de cerca de 3 minutos, deverá ferver vigorosamente e o líquido terá a consistência de um molho leve.
    sauce fin entourant le tofu dans un wok
  • Tempere com a pimenta-de-Sichuan moída e o vinagre de arroz preto. Mexa e cozinhe durante 30 segundos.
  • Engrosse com o amido de milho, mexendo bem. Desligue o lume, junte o óleo de sésamo torrado e envolva delicadamente.
    sauce épaissie avec fécule de maïs
  • Guarneça com cebolinho e sirva.

Notas

Escolha tofu macio; não use tofu extra firme e, sobretudo, não tofu sedoso.
Para a carne, use barriga de porco ou carne de porco picada com boa percentagem de gordura, para mais sabor.
O caldo não deve ser salgado.

Informação nutricional

Calorias: 161kcal | Féculents: 5g | Proteína: 14g | Gordura: 9g | Gordura saturada: 2g | Gordura Polinsaturada: 4g | Gordura Monoinsaturada: 3g | Colesterol: 14mg | Sódio: 255mg | Potássio: 81mg | Fibra: 1g | Açúcar: 1g | Vitamina A: 152IU | Vitamina C: 1mg | Cálcio: 155mg | Ferro: 2mg
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