Servings: 7 litros
Calories: 103kcal
Ingredientes
- 4 kg de couve-chinesa napa retire as folhas exteriores mais grossas, mas deixe a couve inteira
- 3.9 litros de água
- 285 g de sal marinho grosso coreano para a salmoura
- 97 g de sal de cozinha cristais médios (para polvilhar)
Tempero para kimchi / Pasta de kimchi
- 2 colheres de sopa de farinha de arroz glutinoso
- 360 ml de água
- 145 g de gochugaru
- 540 g de rabanete coreano (ou daikon) em juliana
- 1 colher de sopa de sal marinho fino
- 3.5 colheres de sopa de molho de peixe
- 2 colheres de sopa de camarões fermentados salgados picados
- 90 g de cebolinho coreano cortado em troços de 5 cm
- 140 g de cenouras cortadas em juliana
- 42 g de alho picado
- 0.5 colher de sopa de gengibre picado
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 75 g de cebola triturada (com varinha mágica ou picadora de legumes) ou finamente ralada
Procédé
- Corte a couve-chinesa napa em quartos e passe-a por água corrente. Certifique-se de que o talo fica intacto.
- Dissolva o sal marinho grosso na água numa taça grande.
- Demolhe a couve-chinesa na água salgada, uma de cada vez
- Transfira-a para um tabuleiro para a salgar melhor.
- Polvilhe um pouco de sal de cozinha e esfregue a parte branca, mais espessa, da couve. Abra cuidadosamente cada folha e polvilhe sal nessa parte. Repita com o resto da couve. Reserve a água salgada usada para demolhar a couve para utilizar mais tarde.
- Coloque a couve salgada num saco de plástico grande ou num balde grande (com a parte do talo virada para cima) e deite a água salgada reservada.
- Feche o saco de plástico. Se utilizar um balde, coloque algo pesado sobre a couve para a prensar (por exemplo, um tacho pesado com água).
- Deixe a couve a repousar durante 6 horas, a salgar. Vire-a de 2 em 2 horas. Usar um saco de plástico grande, próprio para alimentos, torna o processo de virar muito mais fácil do que usar um balde grande.
- Assim que o processo de demolha terminar, passe os quartos de couve por água corrente, sobretudo a parte branca mais espessa, para eliminar o sal. Coloque-os num escorredor e deixe escorrer 1 hora.
- Entretanto, prepare a papa de arroz glutinoso. Misture a farinha de arroz glutinoso com a água num tacho.
- Leve a ferver em lume médio durante 5 a 8 minutos, até engrossar.
- Quando estiver pronta, transfira a papa de arroz para uma taça de tamanho médio e deixe arrefecer.
- Depois de fria, adicione o gochugaru e misture bem.
- Numa taça grande, junte o rabanete, o sal marinho fino, o molho de peixe e os camarões salgados. Deixe repousar 10 minutos para o rabanete tomar sal. Adicione o cebolinho coreano, as cenouras, o alho picado, o gengibre picado, o açúcar, a cebola triturada e a mistura de gochugaru. Misture bem. Agora, o tempero para kimchi / a pasta de kimchi está pronto a usar.
- Coloque um quarto de couve num tabuleiro. Espalhe o tempero por cada folha (basta temperar um dos lados da folha). 1 a 2 mãos-cheias pequenas de tempero são suficientes por quarto de couve. Repita para o resto da couve. Não arranque as folhas do talo; deixe-as presas para que se mantenham melhor.
- Transfira o kimchi para um recipiente próprio para kimchi ou para um recipiente hermético (e coloque a tampa). Deixe à temperatura ambiente durante 24 horas e depois leve ao frigorífico. Embora possa começar a comê-lo assim que arrefecer, aguarde mais 3 a 4 dias para que desenvolva mais sabor.
Notas
O kimchi costuma conservar-se no frigorífico durante alguns meses, mas, consoante as condições de armazenamento, pode conservá-lo até cerca de um ano.
Nota sobre os ingredientes
O sal marinho coreano não é indispensável; substitua por sal grosso comum.
Os camarões salgados não são indispensáveis e o cebolinho coreano pode ser substituído por cebolos novos.
Informação nutricional
Calorias: 103kcal | Féculents: 37g | Proteína: 9g | Gordura: 7g | Gordura saturada: 1g | Gordura Polinsaturada: 4g | Gordura Monoinsaturada: 2g | Sódio: 33425mg | Potássio: 1280mg | Fibra: 19g | Açúcar: 11g | Vitamina A: 1818IU | Vitamina C: 27mg | Cálcio: 249mg | Ferro: 2mg
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