• Corte a barriga de porco em fatias com cerca de 2,5 a 4 cm de espessura, conforme a sua preferência.
  600 g de barriga de porco
• Ferva as fatias durante 5 a 10 minutos.
  1 colher de sopa de vinagre de arroz, 1 colher de sopa de sal, 1 L de água
• Deixe secar no frigorífico, destapado, durante 1 a 2 h.
• Misture com os ingredientes da marinada e deixe repousar 20 minutos.
  1 colher de sopa de molho de peixe, 0.5 colher de chá de pimenta branca, 1 colher de chá de alho em pó, 2 colheres de sopa de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de amido de milho (Maizena), 1 pitada de bicarbonato de sódio
• Frite em lume médio (cerca de 150 ºC, não demasiado quente) durante aproximadamente 10 minutos. Se quiser, tape para evitar salpicos.
  Óleo para fritar
• Quando o som abrandar e a carne começar a ganhar um bonito tom dourado, retire-a do óleo e aumente o lume para forte até ficar muito quente (180 ºC).
• Volte a colocar a carne no óleo; a pele vai inchar de imediato. Deve durar cerca de 1 minuto.
• Retire do lume e deixe arrefecer um pouco antes de servir.

Molho para mergulhar

• Numa frigideira seca, toste o arroz glutinoso cru até ficar dourado.
  0.5 colher de sopa de arroz glutinoso
  
• Retire o arroz tostado da frigideira e use um almofariz e pilão para o moer.
  
• Misture todos os ingredientes numa taça (incluindo o pó de arroz glutinoso).
  1.5 colheres de sopa de sumo de lima, 2 colheres de sopa de molho de peixe, 1.5 colher de chá de açúcar, 0.5 colher de sopa flocos de malagueta, 2 talos de coentros picados, 1 chalota picada