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Amok de poisson dans ses feuilles de bananiers sur fond de bois

Amok de Peixe Khmer Autêntico

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5/5 (7)
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozedura: 20 minutos
Tempo total: 40 minutos
Tipo de prato: Prato principal, Prato principal
Cozinha: Cambojana, cambojana, cambojana
Servings: 2 porções
Calories: 453kcal
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 150 ml leite de coco
  • 2 ovos batidos
  • 300 g bacalhau fresco ou outro peixe branco cortado em cubos de 3 cm
  • 1 molho coentros frescos picados grosseiramente

Pasta de caril kroeung

  • 8 cm galanga descascada, cortada grosseiramente
  • 6 dentes alho descascados, cortados grosseiramente
  • 12 folhas lima-kaffir (combava) cortadas grosseiramente
  • 2 limas apenas o sumo e a raspa
  • 7 chalotas cortadas grosseiramente
  • 2 malaguetas vermelhas secas reidratadas
  • 2 colheres de chá açafrão-da-terra
  • 2 colheres de sopa açúcar de palma
  • 1 colher de sopa prahok ou pasta de peixe asiática
  • 1 colher de sopa óleo neutro para cozinhar

Procédé

Pasta de caril kroeung

  • Coloque todos os ingredientes (exceto o óleo) num almofariz grande.
    8 cm galanga, 6 dentes alho, 12 folhas lima-kaffir (combava), 2 limas, 7 chalotas, 2 malaguetas vermelhas secas, 2 colheres de chá açafrão-da-terra, 2 colheres de sopa açúcar de palma, 1 colher de sopa prahok
    pâte kroeung
  • Pise até obter uma pasta homogénea.
    ingrédients pâte de curry pilés
  • Aqueça o óleo num wok em lume médio-alto.
    1 colher de sopa óleo neutro
  • Frite a pasta, mexendo quase continuamente, durante 10 minutos, ou até escurecer.
    pâte de curry dans wok
  • Transfira a pasta para uma taça e deixe arrefecer ligeiramente.
    pâte de curry dans un bol

Amok

  • Envolva o leite de coco na pasta de caril.
    150 ml leite de coco
    lait de coco dans la pâte de curry
  • Bata os ovos e junte-os à pasta de caril.
    2 ovos
  • Adicione o peixe e envolva.
    300 g bacalhau fresco ou outro peixe branco
    poisson ajouté
  • Envolva delicadamente os coentros.
    1 molho coentros frescos
    corriandre ajouté
  • Use folhas de bananeira para criar recipientes tradicionais. Em alternativa, verta o amok para um prato resistente ao calor.
    amok cru mis dans feuilles de bananiers
  • Coloque numa panela de vapor e cozinhe durante cerca de 10–15 minutos, ou até o peixe estar cozinhado e o amok firme.
    amok dans un cuiseur vapeur

Notas

Pode omitir as folhas de bananeira e a pasta de peixe, se necessário; perderá algum sabor, mas continuará delicioso.

Informação nutricional

Calorias: 453kcal | Féculents: 31g | Proteína: 38g | Gordura: 22g | Gordura saturada: 15g | Gordura Polinsaturada: 2g | Gordura Monoinsaturada: 3g | Graisses trans: 0.02g | Colesterol: 234mg | Sódio: 186mg | Potássio: 1250mg | Fibra: 5g | Açúcar: 9g | Vitamina A: 535IU | Vitamina C: 30mg | Cálcio: 126mg | Ferro: 6mg
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