Servings: 4 pessoas
Calories: 1361kcal
Utensílios
- 1 Wok
Ingredientes
- 1 kg de barriga de porco sem sal
- 2 colheres de sopa de sal
- 2 colheres de sopa de grãos de pimenta-preta inteiros
- 5 folhas de louro seco
- 1 L de óleo para fritar
- 1 L de água o suficiente para cobrir a carne de porco
- 1 colher de sopa de molho de soja escuro
- Opcional: uma malagueta vermelha
Para o molho sawsawan
- 120 ml de vinagre de arroz
- 3 colheres de chá de molho de soja claro
- 45 g de açúcar mascavado
- 1 cebola roxa pequena, em lâminas finas
- 1 dente de alho picado
- 1 malagueta vermelha, em rodelas finas opcional
- 0.5 colher de sopa de água
Procédé
Para o molho
- Numa taça pequena, misture todos os ingredientes. Bata até o açúcar dissolver.120 ml de vinagre de arroz, 3 colheres de chá de molho de soja claro, 45 g de açúcar mascavado, 1 cebola roxa pequena, em lâminas finas, 1 dente de alho picado, 1 malagueta vermelha, em rodelas finas, 0.5 colher de sopa de água
- Deixe repousar 30 minutos, idealmente de um dia para o outro. Prove e ajuste com mais açúcar ou água, 1 colher de chá de cada vez. A água atenua a acidez do molho; use menos se preferir.
- Verta para um recipiente de vidro hermético e guarde no frigorífico até usar.
Para o porco
- Coloque a água num tacho e leve a ferver.1 L de água
- Junte a barriga de porco e 1 colher de sopa de sal. Adicione a pimenta em grão e as folhas de louro, bem como o molho de soja e a malagueta. Deixe cozer durante 30 minutos, ou até a carne ficar macia.1 kg de barriga de porco sem sal, 2 colheres de sopa de sal, 2 colheres de sopa de grãos de pimenta-preta inteiros, 5 folhas de louro seco, 1 colher de sopa de molho de soja escuro, Opcional: uma malagueta vermelha
- Retire a carne do tacho e deixe arrefecer alguns minutos.
- Espalhe 1 colher de sopa de sal sobre a barriga de porco. Distribua-o uniformemente por todas as partes, incluindo a pele.
- Comece a fritar a carne cozida. Aqueça primeiro o óleo num wok ou numa panela.1 L de óleo para fritar
- Coloque, com cuidado, cada pedaço de barriga de porco cozida no óleo quente e frite até ficar crocante. Vire a carne para dourar bem de ambos os lados.
- Retire a carne da panela. Se possível, disponha-a sobre uma grelha para arrefecer (ou, em alternativa, num prato forrado com papel de cozinha). Fatie de acordo com as porções desejadas.
Notas
Tenha muito cuidado ao fritar, pois a gordura pode estalar e fazer o óleo salpicar. Tape cerca de 2/3 com uma tampa, mas não completamente; caso contrário, a evaporação/condensação terá o efeito inverso.
Informação nutricional
Calorias: 1361kcal | Féculents: 15g | Proteína: 24g | Gordura: 133g | Gordura saturada: 48g | Gordura Polinsaturada: 14g | Gordura Monoinsaturada: 62g | Colesterol: 180mg | Sódio: 334mg | Potássio: 534mg | Fibra: 1g | Açúcar: 12g | Vitamina A: 106IU | Vitamina C: 3mg | Cálcio: 51mg | Ferro: 2mg
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