Preparação

• Esfregue a carne de javali com sal para atenuar o cheiro a caça; enxague bem e escorra.
  150 g carne de javali, sal marinho
• Esmague o alho e as malaguetas olho-de-pássaro no almofariz até obter uma pasta grosseira.
  1 colher de sopa alho tailandês, 1 colher de sopa malaguetas olho-de-pássaro vermelhas e verdes
  
• Aqueça o óleo num wok, em lume médio. Junte o javali e salteie apenas até a superfície firmar, vertendo a gordura libertada em excesso, se necessário.
  3 colheres de sopa óleo vegetal
  
• Junte a pasta de caril vermelho e salteie até libertar aroma.
  1 colher de sopa pasta de caril vermelho tailandesa
  
• Adicione o caldo de frango, o açúcar, o molho de peixe e o molho de ostra; envolva bem.
  60 ml caldo de frango, 1 colher de chá açúcar, 2 colheres de chá molho de peixe, 2 colheres de chá molho de ostra
  
• Junte o krachai e os cachos de pimenta-verde; salteie em lume alto até o líquido quase evaporar e a pasta aderir à carne.
  100 g krachai, 2 cachos cachos de pimenta-verde
  
• Desligue o lume e envolva a malagueta vermelha, a malagueta amarela, as folhas de combava e o manjericão tailandês.
  1 malagueta tailandesa vermelha (pequena), 1 malagueta tailandesa amarela, 5 folhas folhas de combava, 1 punhado folhas de manjericão tailandês
• Emprate e guarneça com mais pontas de manjericão; sirva quente com arroz cozido a vapor.
  arroz cozido a vapor