Servings: 7 zongzi
Calories: 253kcal
Equipment
- Ficelle de boulanger pour attacher les zongzi
Ingredientes
- 24 folhas de bambu frescas ou secas, ou papel-manteiga
Arroz
- 200 g de arroz glutinoso de grãos curtos
- 0.5 colher de sopa de sal
- 20 g de óleo de gergelim
Feijão-mungo
- 100 g de feijão-mungo
- 1 colher de chá de sal
Carne
- 80 g de barriga de porco 五花肉, fatiada bem fina
- 1.5 colheres de chá de açúcar
- 1 colher de chá de pó de cinco‑especiarias
- 1 colher de chá de vinho de Shaoxing
- 2 colheres de chá de molho de soja claro
- 1.5 colheres de sopa de líquido do tofu fermentado vermelho
Cogumelos
- 12 g de cogumelos shiitake secos
- 0.25 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de molho de soja claro
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
- 10 g de camarão seco
Tempero para servir
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz preto
- 1 colher de sopa de molho de soja claro
Procédé
Na véspera
- Enxágue bem o arroz glutinoso e o feijão-mungo, depois deixe-os de molho (separadamente) por 5-8 horas ou durante a noite.200 g de arroz glutinoso, 100 g de feijão-mungo
- Enxágue e deixe os cogumelos e os camarões de molho em água fria durante a noite. Use um peso para garantir que os cogumelos inteiros fiquem submersos (eles flutuam).12 g de cogumelos shiitake, 10 g de camarão seco
- Fatie finamente a barriga de porco e marine com o açúcar, o pó de cinco‑especiarias, o vinho de Shaoxing, o molho de soja claro e o líquido do tofu fermentado vermelho. Deixe marinar na geladeira durante a noite.80 g de barriga de porco, 1.5 colheres de chá de açúcar, 1 colher de chá de pó de cinco‑especiarias, 1 colher de chá de vinho de Shaoxing, 2 colheres de chá de molho de soja claro, 1.5 colheres de sopa de líquido do tofu fermentado vermelho
- Se usar folhas de bambu secas, deixe-as de molho em água fria durante a noite. Assim como com os cogumelos, garanta que tudo fique bem submerso.24 folhas de bambu
No dia
- Escorra o arroz e o feijão-mungo por meia hora.
- Misture o arroz com o sal e o óleo; tempere o feijão-mungo com o sal.0.5 colher de sopa de sal, 20 g de óleo de gergelim, 1 colher de chá de sal
- Escorra os cogumelos.
- Remova os talos, pique e marine com o sal, o açúcar, o molho de soja claro e o óleo de gergelim por 10 minutos.0.25 colher de chá de açúcar, 1 colher de chá de molho de soja claro, 1 colher de chá de óleo de gergelim
- Escorra e pique finamente os camarões.
- Seque as folhas de bambu para remover o excesso de água e, em seguida, corte as pontas afiadas.
Montagem dos zongzi
- Sobreponha duas folhas de bambu, com o lado liso para cima, sobrepondo-as cerca de 2,5 cm.
- Forme um cone com as folhas.
- Adicione uma folha extra dentro do cone, entre as duas folhas, com o lado liso para cima.
- Preencha, nesta ordem, com 1 colher de sopa de arroz glutinoso, 0.5 colher de sopa de feijão-mungo, 2-3 fatias de porco, uma pitada de cogumelos, uma pitada de camarão, 0.5 colher de sopa de feijão-mungo e 1 colher de sopa de arroz glutinoso. Pressione delicadamente cada camada.
- Dobre e aperte as folhas para formar um pacote bem compacto.
- Amarre com o barbante. Em breve vou gravar um vídeo para demonstrar a dobra, mas, por enquanto, você pode encontrar tutoriais no YouTube com facilidade.
- Leve a água para ferver, adicione os zongzi e então reduza o fogo ao mínimo. Tampe e cozinhe por 4-5 horas.
- Retire os zongzi e deixe esfriar em temperatura ambiente. O arroz vai se firmar depois de um tempo. Os zongzi ficam ainda melhores no dia seguinte.
- Reaqueça os zongzi cozinhando no vapor por 5-10 minutos ou umedecendo-os e levando ao micro-ondas por um minuto.
- Pessoalmente, gosto de regar com molho de soja claro e vinagre de arroz preto.1 colher de sopa de vinagre de arroz preto, 1 colher de sopa de molho de soja claro
Notes
Atenção: aqui não estamos falando do arroz glutinoso tradicional usado nas culinárias vietnamita, chinesa ou tailandesa. É preciso comprar o chamado arroz glutinoso de grãos curtos. Ele tem mais amilopectina, o que deixa os zongzi mais coesos. É o tipo de arroz glutinoso geralmente usado em sobremesas.
Nutrition
Calories: 253kcal | Féculents: 34g | Protein: 8g | Fat: 9g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 4g | Cholesterol: 25mg | Sodium: 175mg | Potassium: 71mg | Fiber: 2g | Sugar: 1g | Vitamin A: 29IU | Vitamin C: 0.1mg | Calcium: 15mg | Iron: 1mg
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