Preparo

• Soque grosseiramente o alho e as pimentas no pilão.
  2 dentes de alho tailandês, 5 pimentas tailandesas pequenas e frescas
  
• Adicione o açúcar, o molho de peixe e o suco de limão-taiti. Mexa até dissolver o açúcar e reserve o molho.
  2 colheres de chá de açúcar refinado, 2 colheres de sopa de molho de peixe, 2 colheres de sopa de suco de limão-taiti
  
• Separe as folhas do aipo chinês e corte os talos em pedaços de 5 cm.
  1 talo de aipo chinês
  
• Aqueça o óleo para fritura, frite rapidamente as folhas de aipo até ficarem crocantes, escorra e reserve para finalizar.
  óleo de farelo de arroz
  
• No mesmo óleo, frite os ovos até as claras estufarem e as bordas ficarem crocantes. Transfira para um prato.
  4 ovos
  
• Misture o tomate, a cebola e os talos de aipo com o molho reservado.
  1 tomate, 60 g de cebola
  
• Cubra os ovos fritos com a salada temperada, salpique as folhas de aipo crocantes por cima e sirva imediatamente.