• Toste o amendoim por cerca de 3 minutos em fogo médio, até começar a escurecer levemente; em seguida, reserve.
  10 g amendoim
  
• Toste a pimenta de Sichuan em fogo médio-baixo por cerca de 90 segundos, até começar a formar bolhas e deixar pequenas manchas de óleo na frigideira; em seguida, reserve.
  4 g pimenta de Sichuan
  
• Com o calor residual, toste o yacai por cerca de 1 minuto, até ficar perfumado – um pouco vai grudar na frigideira, é normal.
  Yacai
  
• Pique a cebolinha.
  10 g cebolinha
• Amasse o alho.
  2 dentes alho
• No pilão, triture a pimenta de Sichuan até virar pó.
  
• Amasse o alho até virar uma pasta.
• Esmague o amendoim e, em seguida, retire as cascas.
  
• Depois de esmagar o amendoim, coloque-o em uma tigela pequena e sopre de leve para remover as peles, se necessário.

Óleo de pimenta Youlazi

• Aqueça o alho-poró e o gengibre no óleo (a cerca de 120 graus) por cerca de 5 minutos e retire-os.
  2 pedaços de alho-poró, 1 pedaço de gengibre de 2.5cm, 60 g óleo de amendoim
  
• Aqueça o óleo até cerca de 220°C, depois desligue o fogo e deixe baixar para cerca de 170°C.
• Adicione os flocos de pimenta e as sementes de gergelim. Ainda deve chiar.
  30 g flocos de pimenta, 1.5 colheres de chá sementes de gergelim
  
• Deixe fritar por cerca de 1 minuto com o fogo desligado e, então, transfira tudo para uma tigela.

Montagem

• No fundo de cada tigela, coloque 50 g de caldo, 10 g de molho de soja claro, 20 g de óleo de pimenta Youlazi, 5 g de pasta de gergelim, 5 g de óleo de gergelim, 0.5 colher de chá de açúcar, 1 pitada de sal, 1 pitada de glutamato e 0,25 colher de chá de vinagre de arroz preto.
  100 g caldo de frango, 20 g molho de soja claro, 40 g óleo de pimenta Youlazi, 10 g pasta de gergelim, 10 g óleo de gergelim, 1 colher de chá açúcar, 0.25 colher de chá sal, 0.25 colher de chá glutamato, 0.5 colher de chá vinagre de arroz preto
  
• Escalde o espinafre por cerca de 20 segundos e coloque-o na tigela com o molho.
  espinafre
  
• Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem até ficar ligeiramente além do ponto al dente.
  200 g macarrão
  
• Escorra o macarrão, misture-o na tigela e finalize com os ingredientes restantes.
• Adicione 5 g de amendoim, 5 g de cebolinha, yacai, pasta de alho e cerca de 0.5 colher de sopa de pimenta de Sichuan.