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–+ servings
Nagoya tebasaki chicken wings

Tebasaki autêntico de Nagoya

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5/5 (27)
Tempo de preparo: 15 minutes
Tempo de cozimento: 20 minutes
Tempo total: 35 minutes
Tipo de prato: Entrada, Prato principal
Cozinha: Japonesa
Servings: 2
Calories: 539kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredientes

  • 10 asas de frango Use apenas as wingettes (a parte plana das asas), de calibre pequeno.
  • 1 colher de sopa sementes de gergelim branco
  • sal fino e pimenta-do-reino preta moídos na hora, a gosto

Para servir

  • repolho ralado
  • salsa
  • pepino

Glaçagem de shoyu doce

  • 3 colheres de sopa shoyu claro
  • 1 colher de sopa saquê
  • 2 colheres de sopa mirin
  • 1 colher de sopa açúcar
  • 0.5 colher de chá gengibre ralado
  • 0.5 colher de chá alho ralado

Procédé

Preparo das asas

  • Corte as pontas das asas e, nas asas médias, faça uma incisão longitudinal ao longo do osso.
    10 asas de frango
    Tebasaki - step 1

Glaçagem

  • Reúna todos os ingredientes da glaçagem, exceto o açúcar, em uma panela pequena, junto com as pontas das asas reservadas.
    3 colheres de sopa shoyu claro, 1 colher de sopa saquê, 2 colheres de sopa mirin, 0.5 colher de chá gengibre, 0.5 colher de chá alho
    Tebasaki - step 2
  • Deixe ferver suavemente, retire as pontas e incorpore o açúcar até dissolver completamente; no micro-ondas, 4 a 5 min também funcionam.
    1 colher de sopa açúcar
    Tebasaki - step 3

Fritura

  • Primeira fritura: aqueça o óleo a 140–150 °C e frite as asas lentamente até que a umidade evapore e elas pareçam quase passadas do ponto.
    Tebasaki - step 4
  • Segunda fritura: leve o óleo a 180 °C e frite novamente até obter pele crocante e bem dourada.
    Tebasaki - step 5
  • Enquanto ainda estiverem quentes, pincele cada asa com uma camada fina de glaçagem dos dois lados, salpique generosamente sementes de gergelim e, em seguida, polvilhe levemente sal e pimenta-do-reino.
    1 colher de sopa sementes de gergelim branco, sal fino e pimenta-do-reino preta
    Tebasaki - step 6

Serviço

  • Sirva as asas bem acomodadas, com o repolho e a salsa ao lado.
    repolho, salsa

Notes

Furaibō é a casa inaugurada em 1963 que criou o “tebasaki kara-age”. Suas marcas registradas são a ausência de empanamento, uma glaçagem de shoyu e mirin mais suave, muito gergelim e pele supercrocante graças a uma longa fritura dupla.
Pincele as asas, em vez de mergulhá-las: molho em excesso as deixa encharcadas. Se aumentar as quantidades, faça 1,5× de glaçagem, mas continue pincelando de leve.

Nutrition

Calories: 539kcal | Féculents: 1g | Protein: 44g | Fat: 38g | Saturated Fat: 11g | Polyunsaturated Fat: 8g | Monounsaturated Fat: 15g | Graisses trans: 0.5g | Cholesterol: 185mg | Sodium: 267mg | Potassium: 380mg | Fiber: 0.02g | Sugar: 1g | Vitamin A: 353IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 30mg | Iron: 2mg
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