Adicione ½ colher de chá de sal aos camarões, misture bem e aguarde cerca de 5 minutos.

Transfira os camarões para uma tigela e enxágue sob água corrente fria na própria tigela por pelo menos 15 minutos.

Branqueie a gordura sólida de porco em água fervente por cerca de 1 minuto. Em seguida, transfira-a para a tigela onde você está enxaguando os camarões, para esfriar.

Corte a gordura de porco em cubinhos bem miúdos.

Pique os brotos de bambu (ou as castanhas‑d'água).

Pique os camarões grosseiramente após o enxágue.

Em uma tigela, adicione os camarões, o MSG, o açúcar, 1/2 colher de chá de sal, a maizena e a pimenta‑branca. Misture sempre na mesma direção até ficar bem pegajoso. Estará no ponto quando a mistura começar a deixar pequenas trilhas nas laterais da tigela.

Adicione a gordura de porco em cubinhos, os brotos de bambu (ou as castanhas‑d'água), o óleo de gergelim e a banha. Misture bem.

Cubra e leve à geladeira enquanto prepara a massa.

Adicione o sal a uma tigela e peneire o amido de trigo. Acrescente a água fervente aos poucos. Cubra e reserve por cinco minutos.

Transfira para uma superfície lisa. Polvilhe a fécula de milho aos poucos, sovando cerca de 30 segundos entre as adições. Faça em aproximadamente 8 etapas. No início, a massa fica bem quebradiça, e isso é normal. Quando começar a se formar, polvilhe mais fécula por cima e sove, dobrando continuamente as laterais para cima e em direção ao centro.

Sove por cerca de 3 minutos para garantir que todo o amido esteja incorporado.

Adicione a banha e sove da mesma maneira por cerca de 2 minutos.

Enrole em um cilindro, divida em sete pedaços e enrole cada um deles em um cilindro uniforme.

Coloque em uma tigela levemente untada, cubra e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Cada cilindro deve ter aproximadamente 3,5 cm de diâmetro. Atenção: a cada etapa, mantenha o restante da massa coberto para evitar que resseque.

Divida cada cilindro, um de cada vez, em porções de 10 g e enrole em bolinhas.

Umedeça uma toalha (pano de prato) limpa com óleo de amendoim (sim, isso mesmo). Em seguida, esfregue vigorosamente o lado plano de uma faca sobre a toalha.

Coloque uma das bolinhas sobre a superfície lisa, pressione com a faca, empurre e deslize levemente em movimento circular. Repita até obter um disco fino, como uma massa de dim sum.

Mantenha os discos de massa sob um pedaço de filme plástico para não ressecarem.

Coloque 1 colher de chá do recheio no centro do disco. Dobre formando algo como um "taco". A partir daí, faça pregas em uma das extremidades, como nos gyozas, e pressione para selar. Se precisar, assista a vídeos sobre a dobra: por escrito é difícil explicar.

Cozinhe no vapor por 15 minutos.