Jiaozi – raviólis chineses de porco

Uma receita deliciosa de jiaozi, os tradicionais raviólis chineses de porco e repolho

4.96/5 (25)

Prep Time: 20

Cook Time: 20

Total Time: 40

Course: Dim sum, Entrada

Cuisine: Chinesa

Servings: pessoas

Calories: 745kcal

300 g de carne de porco moída preferencialmente da barriga, com no mínimo 30 % de gordura
Água infundida preparada anteriormente

Misture a farinha com o sal
252 g de farinha de trigo, 1.2 g de sal
Com um garfo, adicione a água aos poucos, misturando bem. Sove por 3–4 minutos
141 ml de água
Cubra e deixe a massa descansar por 10 minutos
A massa estará bem mais lisa; sove por mais 1 minuto
Mantenha-a coberta enquanto prepara o recheio

Deixe as especiarias de molho em água por cerca de 10 minutos antes de fritar para evitar que queimem
0.5 pau de canela, 2 anis-estrelado, 0.25 colher de chá de sementes de erva-doce
Pique grosseiramente os demais ingredientes.
100 g de cebolinha, 50 g de aipo, 0.25 cebola, 4 dentes de alho, 1 pedaços de gengibre
Frite em fogo médio, com cuidado, os aromáticos picados e as especiarias escorridas. Levará cerca de 20 minutos; a cebola deve apenas começar a dourar, sem chegar a ficar marrom.
350 ml de óleo de amendoim
Transfira tudo, ainda quente, para uma tigela, tampe e deixe em infusão por 1 hora ou, preferencialmente, durante a noite.
No dia seguinte, coe para descartar as especiarias e os aromáticos

Ferva a água.
160 ml de água
Despeje sobre o gengibre e a pimenta-de-Sichuan em uma tigela.
1 pedaço de gengibre amassado, 0.5 colher de sopa de grãos de pimenta-de-Sichuan
Deixe em infusão por cerca de 30 minutos, depois coe e deixe esfriar.

Pique bem fino o repolho chinês.
300 g de repolho chinês
Misture o repolho com o sal e deixe repousar por 10–15 minutos.
1 colher de chá de sal
Esprema o repolho para retirar o excesso de líquido; em seguida envolva em um pano fino e retire o máximo de umidade. Reserve.

Misture os temperos à carne de porco, mexendo sempre no mesmo sentido
1 colher de chá de sal, 1 colher de chá do mix cinco-especiarias chinês, 1 colher de chá de caldo de frango em pó, 1 colher de chá de amido de milho, 1 colher de chá de molho de soja claro, 1 colher de chá de vinho Shaoxing, 300 g de carne de porco moída
Adicione a água infundida aos poucos, continuando a mexer na mesma direção, por 3–5 minutos, até que a carne fique levemente pegajosa.
Água infundida preparada anteriormente
Pouco antes de montar, incorpore o repolho à carne temperada.
Adicione o óleo de finalização.
2 colheres de sopa de óleo temperado, 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado

Achate a massa formando um disco grosso e corte-o em 4 partes
Enrole cada pedaço até atingir cerca de 2 cm de espessura
Corte em pedaços de 2 cm de comprimento (aprox. 10–12 g)
Polvilhe farinha e mantenha cobertos os pedaços que não estiver usando
Achate cada pedaço e abra com um rolo formando discos
Dobre os jiaozi como raviólis clássicos; não é preciso fazer pregas como nos gyoza – o importante é que fiquem bem selados e firmes.
Para cozinhar, mergulhe os raviólis em água fervente e tampe a panela.
Quando a água voltar a ferver, adicione cerca de 150 ml de água fria.
Espere ferver novamente.
Repita a adição de água fria mais uma vez; quando ferver novamente, retire e escorra.
Também é possível cozinhar no vapor por 15 minutos

Faça os discos de massa do tamanho que preferir. Se sobrar recheio, congele para usar depois.

Você provavelmente terá óleo temperado extra; utilize-o para fazer mais jiaozi ou saltear macarrão, arroz etc.

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