Coloque tudo em uma panela, cubra com água e tampe

Cozinhe em fogo médio por 3 a 4 horas

Opcional: retire as impurezas que subirem à superfície

Coe o caldo

Aqueça a frigideira em fogo médio-alto, vazia

Adicione uma quantidade generosa de sal e um fio de azeite de oliva

Adicione as sobrecoxas (com a pele voltada para baixo). Opcional: adicione o chorizo em fatias neste momento. Retire as fatias após 5 min.

Doure por 7 a 10 min, até ficar bem tostado. Após 6 min, vire para dourar todos os lados

Abra um espaço na frigideira e junte a ervilha-torta. Cozinhe por 1 a 2 min.

Adicione os corações de alcachofra e cozinhe por 2 a 3 min, mexendo ocasionalmente, mas bem pouco. É importante deixar tudo dourar bem

Abaixe para fogo médio e adicione os dentes de alho. Dê uma mexida. Deixe dourar por 1 min

Adicione a páprica, mexa e junte o tomate. Aumente para fogo alto, mexa novamente e deixe dourar por 2 min

Adicione o caldo, o suficiente para quase cobrir tudo. Acrescente o açafrão. Dê uma mexida rápida e leve à fervura

Adicione o arroz e mexa suavemente para espalhá-lo

Assim que voltar a ferver, mexa uma vez e mantenha em fogo médio-alto por 10 min

Abaixe para fogo médio por mais 6 min

Ainda deve haver líquido, mas o nível deve estar abaixo do arroz. Cubra a frigideira com papel-alumínio e cozinhe em fogo baixo por 5 min

Desligue o fogo e deixe descansar, coberto, por mais 5 min